Nach dem plastikfreien Einkauf von Wurst, Käse und Fleisch ist es wichtig, alles richtig zu lagern, damit die Lebensmittel möglichst lange frisch bleiben.
Wurst und Schinken
Wurst und Schinken müssen so schnell wie möglich in den Kühlschrank kommen. Im Kühlschrank gehört die Wurst in die kälteste Zone, beispielsweise auf die Glasplatte ganz unten.
Mit der richtigen Aufbewahrung in geeigneten Behältern, verlängert man die Haltbarkeit der Wurst. Dadurch wird sie vor dem Austrocknen, vor Geruchsübertragung und auch vor Keimen geschützt.
Die Wurst bzw. der Schinken bleiben bei mir einfach in den Edelstahldosen bis sie aufgegessen werden. Alles hält ganz wunderbar frisch und trotzdem die Dosen nur zu ca. 98% luftdicht sind, riecht es nicht nach der Wurst im Kühlschrank.
Aufbewahrung von Wurst und Schinken im Kühlschrank
Fleisch
Nach reiflichen Überlegungen bin ich dazu übergegangen Fleisch ausschließlich am Tag der Verarbeitung zu kaufen. Ich möchte Fleisch weder Tiefkühlen noch lange in meinem Kühlschrank aufbewahren. Ich lasse das Fleisch daher in der Dose, in der ich es gekauft habe und verwende es kurz nach dem Einkauf. Bis dahin lagert es im untersten und somit kühlsten Fach vom Kühlschrank.
Edelstahlgeschirr mit Verschluss für den Fleischkauf
Käse
Käse ist durch sein ständiges Weiterreifen ein sensibles Produkt. Entscheidend ist vor allem die Temperatur, wenn es zu warm ist, reift der Käse zu schnell, ist es zu kalt, leidet das Aroma.
Damit Käse zu Hause möglichst lange frisch und aromatisch bleibt, ist er am besten dort aufgehoben, wo es gleichmäßig kühl ist, nämlich im Keller oder der kühlen Speisekammer. Im Kühlschrank fühlt sich Käse generell dort am wohlsten, wo es am wärmsten ist, das ist das Gemüsefach, in der Kühlschranktür oder im vorderen Bereich des obersten Faches.
Ich bewahre meinen Hart- bzw. Schnittkäse unverpackt unter einer Käseglocke auf. In Edelstahldosen oder Glasdosen würde er zu viel “schwitzen” und die dadurch entstehende Feuchtigkeit führt zu Schimmelbildung.
Vor meiner Umstellung auf die plastikfreie.Küche wurde der Käse in einer Plastikdose aufbewahrt. Selten aber doch hat der Käse immer wieder einmal zu schimmeln begonnen, noch bevor alles aufgegessen wurde. Seitdem der Käse unter der Käseglocke aufbewahrt wird, ist Käse bei mir nie wieder schimmlig geworden.
meine Käseglocke mit einem Holzteller
Frischkäse oder Topfenaufstriche, die man übrigens sehr einfach selbst zubereiten kann, werden am besten in einem Glas mit Deckel aufbewahrt und im kältesten Bereich vom Kühlschrank gelagert.
Weichkäse bzw. Edelschimmelkäse müssen immer getrennt vom Hartkäse aufbewahrt werden. Die Edelschimmelkultur würde auf den Hartkäse übergehen und zu unerwünschten Effekten führen. Auch unterschiedliche Edelschimmelkäsesorten sollen auf keinen Fall gemeinsam aufbewahrt werden, da die verschiedenen Schimmelkulturen aufeinander übergehen würden.
Nachdem es sich meist um sehr kleine Laibchen handelt, kann man sie einfach auf einem Teller mit einer kleinen darüber gestülpten Glasschüssel aufbewahren. Nachdem sehr reifer Weichkäse dazu neigt, intensiv zu riechen, habe ich ihn auch schon in Gläser mit Twist-Off-Deckel “versperrt”.
Kampf der Lebensmittelverschwendung
An erster Stelle steht das Wissen um den eigenen Bedarf. Wenn man nur so viel kauft, wie man innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht, kann nichts schlecht werden.
Ich kaufe nur sehr kleine Mengen von Schinken und Käse. Wurst essen wir gar nicht und unser wöchentlicher Schinkenverbrauch liegt für 2 Personen bei rund 200 Gramm, davon die Hälfte Rohschinken und die andere Hälfte gekochter Schinken.
Ein Überschuss an Käse kann problemlos eingefroren werden.
Falls Hartkäse sehr hart und trocken wurde kann er gerieben als Parmesanersatz verwendet werden.
Die richtige Lagerung von Lebensmitteln verlängert die Haltbarkeit und fördert den Erhalt des guten Geschmacks.
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