mediterranter Spargelsalat

mediterranter Spargelsalat
  •           500gr Spargel
  •           100gr getrocknete Tomaten in Öl
  •           100gr Oliven
  •           200gr frische Tomaten
  •           1 Schalotte
  •           30gr Pinienkerne
  •           4 El Balsamico
  •           2 El neutrales Öl
  •           1 Tl Senf
  •           Salz & Pfeffer
  •           frischer Oregano/ Basilikum
  •           ½ Zitrone
  •           1 El Zucker

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Saft der Zitrone, Zucker und reichlich Salz dazugeben. Den Spargel hineingeben und bissfest kochen.
Zwischenzeitlich die anderen Zutaten kleinschneiden und vermischen. Ebenso nebenbei die Pinienkerne rösten.
Aus Öl, Balsamico, Senf, Salz, Pfeffer, 2 El Öl der Tomaten und 2 El des Spargelwassers eine Vinaigrette herstellen.
Den Spargel abgießen kurz etwas abkühlen lassen, danach mit den Salatzutaten und der Vinaigrette vermischen.
Vor dem servieren noch die Pinienkerne und frischen Basilikum oder Oregano untermischen.

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