Zutaten:
750 g frisch gekochte, noch mindestens gut lauwarme Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 2-4 EL kochend heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe, 3 EL Weißwein- oder Sherryessig, 1 rote Paprikaschote, 2-3 Anchovis (in Olivenöl eingelegte Sardellen), 2 TL kleine Kapern (Nonpareilles), Petersilie, Basilikum, Fenchelgrün, Rosmarin, 1-2 EL gehackte schwarze bzw. violette Oliven (vorzugsweise Taggiasca-Oliven aus Ligurien), 1-2 große, winzig fein gewürfelte Knoblauchzehe(n), EL Olivenöl (kräftig-bitteres, toskanisches oder ein rundes, voll-süßes sizilianisches)
Zubereitung:
Kartoffeln pellen, in Scheibchen schneiden, wie im Grundrezept beschrieben salzen, pfeffern und mit Brühe und Essig mischen.
Rote Paprika und Anchovis klein schneiden und, falls sie nicht klein genug sind, auch die Kapern.
Auch Petersilie, Basilikum und/oder Fenchelgrün fein schneiden, sowie ein wenig frischen Rosmarin.
Alles zusammen mit Oliven und Knoblauch innig vermischen. Erst jetzt das Olivenöl einarbeiten.
Den Salat nochmals kräftig abschmecken. Schmeckt zu gegrilltem, gebratenem oder frittiertem Fisch.
