Wenn es eine Frage gibt, die sich in jedem Haus in Spanien wiederholt, dann ist es die, ob die Sauce, die Sie so sehr mögen, Mayonesa oder Mahonesa ist. Eine Frage, die auch von Pep Pelfort vom wissenschaftlichen Rat des Institut Menorquí d'Estudis gestellt wurde und die ihn dazu veranlasst hat, Untersuchungen durchzuführen, um zu bestätigen, dass die Sauce aus Menorca stammt und dass es sich um geschriebene Mayonnaise handelt.
"Die Geschichte dieser Sauce wurde durch einen Druckfehler verzerrt, der das 'h' durch ein 'y' ersetzte", sagt Pelfort.
Französische etymologische Wörterbücher sind sehr klar, dass die Sauce aus Mahón stammt und im Nachbarland erst nach der Einnahme der Insel durch den Herzog von Richelieu im Jahre 1756 bekannt wurde, denn "vor diesem Datum gab es in Frankreich keine Sauce".
Die Köche des Herzogs, Maret und Roquellere, nahmen das Rezept mit in ihr Land. Der "Tanz" des Textes wurde 1807 vollzogen. Der ursprüngliche Name "à la mahonnaise" wurde durch einen Druckfehler in einem Rezeptbuch als "Mayonnaise" veröffentlicht, während der große Architekt der französischen Küche, Carême, verschiedene Hypothesen zum Nachweis des französischen Ursprungs der Sauce verbreitete.
Dieser Druckfehler wiederum führte zum Beginn eines saftigen Geschäfts. "Eine deutsche Frau, die das Buch kauft, beschließt, ein paar Hühnersandwiches mit der Soße zu machen. Später, nachdem sie viel Geld verdient hatte, entschied sie sich, mit ihrem Mann in die Vereinigten Staaten auszuwandern, wo sie begannen, die Sauce unter dem Label 'Hellmann's' zu verpacken", verrät die ausgebildete Ärztin, die aber schon immer im Bereich der Gastronomie gearbeitet hat, als Köchin, Forscherin, Autorin und Förderin verschiedener Projekte.
Das Gedicht der Verwirrung
Um dieses kulinarische Durcheinander zu vervollständigen, entdeckte Pelfort, dass es ein Rezeptgedicht für Salsa aus dem 17. Jahrhundert gab, das - fälschlicherweise - Lancelot zugeschrieben wurde, so dass man annahm, dass der Ursprung der Sauce nicht Menorca war. Sowohl die Königliche Spanische Akademie als auch Ángel Muro, ein Gourmet des 19. Jahrhunderts und Verfasser kulinarischer Abhandlungen, verliehen dem Datum des Textes Glaubwürdigkeit, was dazu führte, dass die Salsa unter dem Namen Mayonnaise in das Grundschema der französischen Küche aufgenommen wurde und somit international durch den großen Restaurantbesitzer Auguste Escoffier.
Aber dann erschien ein Nobelpreis für Literatur. Camilo José Cela entdeckte, dass das Gedicht tatsächlich aus dem 19. Jahrhundert stammt und dass daher "die Mayonnaise ursprünglich aus Mahon und nicht aus Frankreich stammt, wie die Franzosen sie sich wegen dieses Druckfehlers angeeignet haben", sagt Pelfort. Außerdem entdeckte er bei seiner Suche in alten Kochbüchern nichts über Mayonnaise, aber er entdeckte andere Emulsionen, die mit Öl hergestellt wurden. Als er jedoch in medizinischen Büchern nachsah, entdeckte er, dass es eine Emulsionsbasis gab, die einer Salbe ähnlich war und aus Öl und Eigelb hergestellt wurde. "Es wurde zur Behandlung von Sexualkrankheiten verwendet, Haare, als Hilfsstoff, um andere Dinge hinzuzufügen, ein Balsam...", stellt er fest.