Wenn Dir einer matschige und überreife Bananen gibt, dann mach' doch einfach einen Kuchen daraus, oder? Also, bei uns ist das mit den Bananen echt immer so ein Thema: Wenn keine im Haus sind, werden sie gesucht und es wird gemeckert. Wenn ich dann Bananen kaufe, schwindet plötzlich wie durch Zauberei der unbändige Appetit darauf und hier liegen sie... und liegen sie... und werden fleckig, fleckiger und immer dunkler... und dann kann man sie ja keinesfalls mehr essen!!! Und was macht Mutti, der es zutiefst widerstrebt, Nahrungsmittel weg zu werfen? Sie backt natürlich damit! Mal Muffins, mal Bananenbrot und heute eben diesen ganz wundervollen Kaffee-Kuchen mit Kokosflocken und leckeren Pekan-Streuseln. Es gibt tatsächlich Schlimmeres, als braune Bananen :), oder was meint Ihr?
Für eine rechteckige Form von 24 x 30 cm:
Teig: 450 g Mehl 250 g Butter (weich) 70 g Kokosraspel 4 Eier 150 g brauner Zucker 150 g Zucker 1 TL Backpulver 60 ml Milch 3 reife Bananen püriert 1 Prise Salz 1/2 TL frisch geriebene Zitronenschale 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Streusel: 60 g kalte Butter 75 g Mehl 50 g brauner Zucker 75 g gehackte Pekannüsse 1 gestr. TL Zimtpulver
Guss: 150 g Puderzucker 2 EL Milch etwas Vanille
Den Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen. Die Form gut ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Butter mit beiden Zuckersorten sehr schaumig aufschlagen, Eier nach und nach zufügen und weiter schlagen. Milch und Bananenpüree einrühren. Nun die restlichen Zutaten zugeben und unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und schnell miteinander zu Streuseln verkneten. Geht am Besten mit den Händen. Die Streusel gleichmäßig über dem Teig verteilen. Auf der mittleren Schiene für 35 - 40 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend mit dem Guss beträufeln.
Habt noch einen wundervollen und gemütlichen Sonntag, Ihr Lieben und lasst es Euch gut gehen!
Ich wünsch' Euch was!
Andrea
