Marmite nennt sich eine vegetarische Hefepaste, die 1902 in England erfunden wurde. In England wird die Würzpaste, die meist als Brotaufstrich verwendet wird und unter dem Motto: Love it or hate it, also liebe es oder haße es, vertrieben. Der Slogan sagt eigentlich alles und so scheiden sich die Geister bei dem sehr intensiven Hefegeschmack der Marmite Paste. Hergestellt wird Marmite hauptsächlich aus Hefeextrakt und man verwendet die selben Hefekulturen wie zum Bierbrauen, des weiteren Salz, Gewürze, Pflanzenextraxte und Vitamine. Das genaue Rezept ist Firmengeheimnis. Obwohl Hefeextrakt reich an Vitaminen der B-Gruppe ist setzt man noch weitere B-Vitamine, die nicht in der Hefe enthalten sind zu. Seit der Entdeckung der Vitamine im Jahr 1912, gilt Marmite als für die Gesundheit förderlich. Auch die englische Armee statte Ihre Soldaten, vor allem jene, die den Tropen stationiert waren mit dem vitaminreichen Marmite aus. Es soll vor Beriberi, einer durch Vitamin B1 (Thiamin) Mangel ausgelösten Krankheit, schützen.
Als ich vor über 20 Jahren zum ersten Mal mit Marmite als Brotaufstrich in Kontakt kam, lief mir ein Schauder über den Rücken und meine Vorurteile gegenüber der englischen Küche schienen sich zu bestätigen.
Ein ganz klares: Hate it !
Heutzutage verwenden wir Marmite jedoch ganz gerne zum Würzen von Suppen und Eintöpfen.
