Beim Oliver im Grillshop in Düren hab ich vor kurzem ein sensationelles Stück Picanha (Tafelspitz) vom Estilo Agentino in Köln erstanden. Da ich ja bekanntermaßen oft und gerne Youtube schaue, hatte ich noch eine Idee aus einem anderen Kanal parat, die ich unbedingt versuchen wollte. Hierbei wird das Stück Picanha in eine Marinade eingelegt, dann direkt gegrillt, dann wieder mit der Marinade bepinselt und auf dem Smoker indirekt fertig gegart.
Für die Marinade benötigen wir:
3 Tomaten
3 Frühlingszwiebel
200 ml Olivenöl
4-5 Hände frischen Basilikum
3 Knoblauchzehen
1 EL Meersalz
1 EL frisch gemahlener Pfeffer
Alle Zutaten in einem Mixer durchpürieren, fertig!
Wir legen das Stück Picanha in gut 2/3 der Marinade und lassen es über Nacht im Kühlschrank liegen. Am nächsten Tag heizen wir den Smoker in der Side-Fire-Box auf direkte Hitze vor und grillen das Stück Fleisch von allen Seiten an.
Danach wandert das Stück in die Garkammer und wird noch einmal mit dem aufgehobenen 1/3 der Marinade bepinselt.
Das Fleisch ist gut, wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Ich habe es medium-rare (ok fast schon rare) bei 54 Grad herausgenommen.
Nach 10 Minuten Ruhephase erfolgt der Anschnitt.
Fazit:
Bombastische Idee. Ich werde demnächst mit der Marinade noch etwas spielen.
Hier noch das Video, falls etwas unklar sein sollte 
