Mandarinen und Entenburger

Am Freitag, 25.11.11 werde ich folgendes Menü kochen:

Fenchelsuppe & Mandarinenschaum

Apfelmus, Lardo & Selleriestroh

Fisch an Mandarinensabayon

Entenburger

Käse mit Quitte

Thymian, Birne & Mandarinen

Zuerst wollte ich eine Mandarinenvariation kochen. Das habe ich nun auch vor, doch nicht in einem Gericht, sondern verteilt in mehreren, denn die Frucht passt zu wunderbar verschieden Geschmäckern. Ich mag momentan süsse Komponenten mit saurer Note und freue mich, mich diesbezüglich austoben zu können! Dazu kommt, dass ich wiedermal meinen Fleischwolf verwenden kann… und sowieso, ein Burger muss nicht unbedingt aus Rindfleisch bestehen. Da passen feine Entlein genauso gut und diese wiederum zu Mandarine, aber das wäre mir zu langweilig. Dann doch lieber die Frucht zum Fisch.


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