Die Mairübe ist ein bisschen in Vergessenheit geraten, dabei stand sie vor dem Einzug der Kartoffel in Europa sehr prominent auf dem Speiseplan. Die gilt als sehr guter Lieferant für Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen und kann sehr vielfältig zubereitet werden. Besonders hoch ist der Anteil an Vitamin B in der Rübe und an Vitamin C in den Blättern. Für Kalorienbewusste sei erwähnt, dass die Mairübe pro Kilogramm gerade mal 210 Kilokalorien hat.
Geschmacklich ähnelt sie der Kohlrabi. Man kann sie füllen und garen oder als Salat essen. Sie lässt sich aber auch sehr gut dünsten.
