Rhabarber hat zurzeit Saison und so auch bei mir. Es ist außerdem wieder Zeit für etwas anderes. Kein Kuchen dieses Mal nicht. Nein, heute gibt es eine feine Rhabarber-Mousse. Mir persönlich schmeckt sie, da sie im Vergleich zu anderen Sorten ein leicht säuerlichen Geschmack hat, der perfekt durch den Erdbeere-Coulis ergänzt wird.
Für die Rhabarber-Mousse (10 bis 12 Portionen): 300g Rhabarber, 100g Erdbeeren, 150g Zucker, 350g Sahne, 3 Eiweiß, 6 Blatt Gelatine
Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Erdbeeren in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Anschließend mit einem Zauberstab das eingekochte Obst pürieren. Es sollten danach nur noch wenige Stückchen enthalten sein. Anschließend abkühlen lassen.
Tipp: Es lässt sich zum Pürieren auch ein Mixer verwenden.
Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ein Teil des Rhabarbermarks erneut erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Rhabarbermark unterrühren.
Die Eiweiße zusammen mit dem Zucker zu Eischnee aufschlagen. Die Sahne halbsteif aufschlagen. Sobald das Rhabarberpüree zu gelieren beginnt, d.h. es langsam fester und zähflüssiger wird, ein Drittel der geschlagenen Sahne unterrühren und die restlichen zwei Drittel der Sahne unterheben. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Die Mousse nun in Förmchen füllen oder in eine längliche Schale geben, falls Nocken geformt werden sollen. Anschließend für zwei bis drei Stunden kalt stellen.
Für den Erdbeere-Coulis: 200g Erdbeeren, 50g Zucker, Saft einer halben Zitrone, 1 Blatt Gelatine
Den Zucker in einem Topf erhitzen und leicht karamellisieren lassen. Nun mit dem Zitronensaft ablöschen und die Erdbeeren dazugeben und einkochen lassen. Mit einem Zauberstab pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend unter die warme Erdbeersoße rühren.
