[Low Carb] Zucchiniröllchen mit Schinken, Mozzarella und Paprika

Was gibt´s schöneres als ein Picknick im Park oder ein Gartenfest mit Freunden. Leckere Snacks dürfen hier nicht fehlen, also hab ich heute ein gaaaanz einfaches Rezept für köstliche, gesunde Zucchiniröllchen für euch. Die sind super schnell gemacht und schmecken warm und kalt einfach lecker.
Und das Beste: Am Wochenende werden wir mit richtig tollem Sonnenschein verwöhnt. :)

Ihr braucht für 2 Personen:
- 1 Zucchini
- 100 g Serrano Schinken
- 1 rote Chilischote
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 125 g Mozzarella
- 1 Paprikaschote
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Zucchini waschen und mit dem Sparschäler längst in dünne Streifen schneiden. Die Chilischote und die Paprika fein hacken. Die Frühlingszwiebel klein hacken, den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Die Zucchinistreifen salzen und pfeffern, dann mit Schinken, Paprika- und Chiliwürfeln und Mozzarella belegen und zusammenrollen. Die Röllchen nun mit Zahnstochern feststecken.
Die Zucchiniröllchen in eine Auflaufform geben und mit Öl beträufeln. Die Frühlingszwiebeln über den Röllchen verteilen und diese für 20 Minuten im Ofen backen.
Wenn ihr wollt, könnt ihr die Zucchiniröllchen noch mit Basilikum garnieren.
Lasst es euch schmecken und genießt euer Wochenende!