[Low Carb] Italienischer Spargelsalat mit Tomaten, Mozzarella und Avocado

Die Spargelsaison ist eröffnet und wir dürfen uns noch bis Ende Juni über frischen Spargel freuen!
Wenn der erste deutsche Spargel auf den Wochenmärkten verkauft wird, muss ich immer direkt zuschlagen. Denn Spargel ist total gesund, absolut köstlich und unglaublich vielseitig einsetzbar.
Neulich hab ich euch ja schon ein Rezept für Spargel in Alufolie gegart mit Putenfilets und Basilikum-Rucola-Pesto vorgestellt. Und heute gibt´s einen leckeren, italienischen Salat, bei dem der Spargel die Hauptrolle spielt. Der Salat ist übrigens auch seeehr figurfreundlich, denn Saprgel besteht zu 90 % aus Wasser.
Italienischer Spargelsalat mit Tomaten, Mozzarella und Avocado
Ihr braucht für 2 Personen:
- 500 g Spargel, weiß
- 200 g Tomaten
- 125 g Mozzarella
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamico,weiß
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1/2 Avocado
- Basilkum-Blätter
Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und ca. 15 Minuten in, kochendem, gesalzenem Wasser garen. Eine Prise Zucker dazu geben. (Die Kochzeit variiert je nach Dicke der Spargelstangen. )
Die Tomaten und die Avocado würfeln. Den Spargel in etwas dickere Scheiben schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben.
Aus Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette anrühren. Die Basilikum-Blätter grob hacken.
Den Salat mit dem Dressing und dem Basilikum servieren.
Lasst es euch schmecken und genießt die Spargelsaison, am besten mit einem guten Weißwein!
Toll passt der Salat übrigens auch als Grillbeilage :)
Rezept: Italienischer Spargelsalat mit Tomaten, Mozzarella und Avocado
Blog: Italienischer Spargelsalat mit Tomaten, Mozzarella und Avocado
Mit meinem Rezept nehm ich am Blogevent von puhlskitchen.com teil. Schaut doch mal bei Olga vorbei! Nach dem Event wird es hier auch eine tolle Zusammenfassung vieler köstlicher Spargelrezepte geben. Ich bin schon sehr gespannt :)
1. Bloggeburtstag - Blogevent Spargel

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