[Low Carb] Im Ofen gebackenes Möhrengemüse mit Speck und Feta

Ich hab Möhren gekauft, viiiiel zu viele, aber sie sahen einfach zu gut und lecker aus. Zum Fußballspiel gestern Abend hab ich dann gerade mal die Hälfte mit einem Schnittlauch-Quarkdip verputzt.
Also gibt's heute mit dem restlichen Gemüse einen schnellen Möhrenauflauf mit Zwiebeln, Speck und Feta. Sehr sättigend als leichtes Abendessen oder als Gemüsebeilage zu Baguette oder Reis.

Ihr braucht für eine Portion:
- 200 g Möhren
- 50 g Feta
- 100 g Speckstreifen
- 1 Zwiebel
- 1 TL Butter
- Petersilie, frisch gehackt
- Salz, Pfeffer
- 80 ml Gemüsebrühe
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Zwiebel fein hacken, die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Speck anbraten, im Anschluss in eine kleine Auflaufform geben.
Die Möhren kurz in der Pfanne andünsten, dann die Gemüsebrühe einrühren und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln lassen. Übriggebliebene Flüssigkeit abgießen. Die Möhren salzen und Pfeffern und zu dem Speck in die Auflaufform geben. Petersilie unterheben, den Auflauf mit Feta bedecken und fünf Minuten im Ofen überbacken.
Lasst es euch schmecken.