Mein Lieblingsessen bei meiner Großmutter.Für ca. 28 Stück bei einem Durchmesser von 6 cm:
250 g halbgriffiges oder glattes Mehl
1/4 l lauwarme Milch
2 Eier
1 Packung Trockenhefe, oder 20 g Frischhefe
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
1 Prise gemahlene Muskatnussblüte
Die Frischhefe mit 2-3 EL lauwarmer Milch und etwas Mehl in einem Glas ca. 15-20 Minuten zergehen lassen. Die Trockenhefe kann direkt mit dem Mehl verarbeitet werden.
Die Eier trennen, aus dem Eiweiß Eischnee schlagen und kühl stellen. Die Eigelb mit der Milch, Mehl, Trockenhefe oder der zerlassenen Frischhefe und den Geschmackszutaten zu einem cremigen Teig rühren. Den Teig eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig muss viele Blasen werfen, dann den Eischnee vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
Die Augenpfanne (oder Dahlkenpfanne, gibt es im Internet zu kaufen) mit Fett vorbereiten. In jedes Auge eine kleine Schöpfkelle Teig geben und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Es muss immer genug Fett vorhanden sein, sonst brennen die Liwanzen an. Die fertigen Liwanzen im vorgewärmten Ofen warm halten.
Bei 6 cm Duchmesser der Vertiefungen meiner Augenpfanne bekomme ich ca. 28 Stück heraus. Die Liwanzen isst man typischerweise mit Zimt & Zucker. Besonders lecker sind sie aber vor allem mit echtem Powidl (dicker Pflaumenmus), Quark und Zimt & Zucker.
