Liebt Ihr Schnittchen auch so sehr, wie ich? Also, ich finde so dick belegte Stullen einfach toll.... lecker Brot, möglichst viel Belag und dann die Kombination von süß und herzhaft, perfekt! Am Allerliebsten mag ich sie ja, wenn ich sie nicht selbst machen muss. Also, dies war jetzt der Wink mit dem Zaunpfahl, oder auch mehreren - schwenk - an meine vier Männer. Jawohl, ich mag Schnittchen auch mal gemacht bekommen, habt Ihr das verstanden, Jungs?
In die Stullen, die ich Euch heute hier zeige, hätte ich mich am Liebsten rein gelegt... Man was sind die lecker! Ihr könnt von Glück reden, dass ich die Contenance besaß, erst reinzubeißen, nachdem sie im Kasten waren - war aber echt purer Wille und anstrengendste Körperbeherrschung!
Der Clou daran: das geniale Quitten-Birnen-Chutney! Mögt Ihr Quitten? Ich glaube, entweder man liebt, oder man hasst sie und ich liebe diese Teile und alles, was man daraus zaubern kann. Also, Ihr Zuckerschnuten, kocht Euch dieses wunderbare Chutney und dann macht Euch 'ne Stulle: mein Dinkel-Körnerbrot mit etwas Butter bestrichen und leicht angeröstet, etwas Salat, ein guter Käse nach Wahl, krosser Bacon und Quitten-Birnen-Chutney als Krönung... hmmmmmmmm.
Grundsätzlich passt das Chutney zu Käse, Fleisch oder Geflügel.... und: es gibt so viele Gläser, dass Ihr gleich noch ein paar als Küchengeschenke parat habt, das ist doch was, oder?
Ergibt ca. 10 Gläser á 200 g Inhalt:
1 kg Quitten (fertig gewogen)
300 g Birnen (fertig gewogen)
150 g Schalotten geschält und fein gehackt
2 rote Chilischoten, fein gehackt
1 Walnussgroßes Stück Ingwer, gerieben
200 g Apfelsaft
125 g Apfelessig
1 Paket Gelierzucker 2 : 1
1 Stange Zimt
2 Sternanis
2 TL Salz
heiß ausgespülte Gläser
Quitten schälen, achteln, entkernen, fein schneiden und 1 kg abwiegen. Birnen waschen, vierteln, fein schneiden und 250 g abwiegen. Schalotten abziehen, halbieren, fein schneiden. Chilischoten putzen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
Quitten, Birnen, Schalotten, Ingwer, Chili, Apfelsaft und -essig in einem Kochtopf mit Gelierzucker gut verrühren. Sternanis, Zimtstange und Salz hinzufügen und alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und mind. 5 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Ich habe es noch etwas länger köcheln lassen, dass das Obst schön weich wurde. Chutney nochmals abschmecken. Sternanis und Zimtstange entfernen und das Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.
Habt noch eine ganz besonders feine Restwoche, Ihr Lieben!
Ich wünsch' Euch was!
Andrea
