Momentan arbeite ich ja ein bisschen meine Triiiiilliarden-Meilen lange “To Bake” Liste ab. Auf besagter Liste trödelt schon lange das “Roll & Cut Sugar Cookie” Rezept aus Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar durch die Gegend und nun wollte ich Nägel, äh Nudelholz mit Köpfe machen! Ich bin ja nicht nur so ne Creme-Törtchen Besessene, nein auch runde, in Fett frittierte Teigringe haben es mir mächtig angetan.. (Auch wenn ich, seit ich mich vegan ernähre keinen mehr in die Finger bekommen habe.. Nicht, das nur die Zutaten alles andere als vegan waren – nein, bei uns werden die auch noch super gerne in Schweineschmalz frittiert – bäh.)
Von selbst genähten Stoff-Donuts, Kettchen von La Croix Customs, Donut-Tischdecken, über Donut Tattoos nun zu Cookies im Donut Look 
Als Zitronen “Butter” Plätzchen ´How To` hält nun, in abgewandelter Form das Rezept aus oben besagten Buch her. Ich verpasste dem Ganzen noch eine Zitronennote. Ich habe im übrigen Alsan verwendet, ich weiß nicht wie das Rezept mit normaler Margarine gelingt!? Bin aber für Erfahrungsberichte offen 
Im Gegensatz zu mir bekannten Mürbteiggebäck-Rezepten wird hier die zimmerwarme Margarine zuerst mit der Butter schaumig gerührt, anstatt kalte “Butter” ins Mehl zu kneten. Das machte mich ziemlich stutzig und der Teig war anfangs auch viel zu weich, nach ein paar Stunden im Kühlschrank dann aber gut weiterverarbeitbar!
Rezept für ca. 25 große Zitronen “Butter” Plätzchen
- 280g Mehl (2 1/3cups)
- 3 EL Speisestärke
- Prise Salz
- 1/4 TL?! Backpulver
- 225g Alsan (weich)
- 170g Zucker (eigentlich 1cup also 225g!)
- Saft und Abrieb einer Bio Zitrone
- 2 EL Pflanzendrink (oder kaltes Wasser)
Ein Backblech mit Backpapier bestücken. Den Ofen auf 175°C Ober-, Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen (Mehl, Backpulver, Salz, Speisestärke). In einer Rührschüssel die Alsan mit dem Zucker richtig cremig rühren (am Besten mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine). Dann die Zitrone und den Abrieb der Schale dazu geben, sowie die 2 EL Pflanzendrink, weiter verquirlen. Nun die Hälfte des Mehlgemisches unterrühren, vorsichtig die 2te Hälfte unterrühren. Der Teig ist nun ziemlich weich und klebt auch etwas. Ich hab ihn, in einen Gefrierbeutel gepackt und über Nacht im Kühlschrank geparkt. Wenn der Teig gut druchgekühlt und fest ist, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals etwas geschmeidig/ formbar kneten. Ausrollen und große Runde Kreise ausstechen. Einen kleinen Kreis jeweils in der Mitte ausstechen. Ich hab dafür ein Glas und die große Öffnung einer Spritztülle verwendet.
Nebeneinander mit etwas Abstand auf dem Backblech platzieren und in 3 Durchgängen jeweils für etwa 10min backen. Nach dem Backen auskühlen lassen.
Da klassische, “professionelle” Keksglasur (Royal Icing) ja aus Eiklar oder Meringue Powder zusammen gerührt wird, musste eine vegane Variante her und wie so oft gilt: “Google ist dein Freund”
Das vegane Royal Icing Rezept, was Google mir ausspuckte, ersetzte das Eiklar durch “Corn Sirup”! Ich hatte glücklicherweise welchen da – vielleicht könnt ihr ihn durch Agave ersetzen?! Oder ihr lasst ihn weg und macht stinknormalen Zuckerguss 
Royal Icing “classic”
- 1 Cup = 120g Puderzucker (gesiebt-> Klümpchenalarm!)
- 2-4 EL Pflanzendrink
- 2 EL Corn Sirup
- 1EL Zitronensaft
- etwas vegane Lebensmittelfarbe nach Wunsch (ich habe die Wilton Pastenfarben)
Alles miteinander glattrühren. Ich habe nen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle benutzt um die Donut-Glasur Konturen vorzumalen (mit mäßigen Resultat, hehe). Vielleicht könnt ihr euch diese Fitzelarbeit aber auch sparen und den Guss ganz ordinär auf die Kekse löffeln 
Royal Icing “Schoko” Auch gut kommt alternativ sicher einfach geschmolzene Zartbitterschokolade!!!
- 1 Cup = 120g Puderzucker, gesiebt
- 2-4 EL Pflanzendrink (je nach Konsistenz)
- 2 EL Corn Sirup
- 4 EL Kakaopulver
Ebenfalls glatt rühren und auf die Kekse löffeln.
Den Guß etwas antrocknen lassen, bevor ihr die Zuckerstreusel drauf gebt!
