Leichte Kloster-Küche – Knoblauch-Zitronen-Kartoffeln mit Gemüsequark

Lust auf leichte Gemüseküche

Die vergangenen Wochen waren für mich, im wahrsten Sinn des Wortes, “nicht leicht”. Nachdem ich mich in der Adventszeit und an den Feiertagen bei Süßem aller Art (die einzige Ausnahme war das Rohkosteis von hier) mächtig zurückgehalten habe, hat es mich im Januar und in der ersten Februarwoche mächtig erwischt. Ich durfte mich “dienstlich” am Backofen austoben und habe herrliches Weihnachtsgebäck entwickelt. Nach Weihnachten ist ja bekanntlich immer auch schon wieder vor Weihnachten…

vegane Weihnachtsplätzchen vegane Weihnachtsbrownies mit Schokoguss

Selbstverständlich haben wir nicht alles selbst gegessen. Wer immer in unserer näheren Umgebung mochte, hat eine gehörige Portion an verspätetem Weihnachtsgebäck abbekommen. Der Rest ist in der Tiefkühltruhe gelandet. Mal abwarten, ob es bis Weihnachten 2013 dort bleiben wird!

Nachdem wir jetzt auch hier im Odenwald für ein paar Stunden die Sonne und einen strahlend blauen Himmel begrüßen durften, ist für mich, kulinarisch gesehen, Schweres, Fettiges und Süßes absolut “out”. Mir ist nach köstlich leichter Gemüseküche. Mit viel Geschmack und Vitaminen, die den Winterblues vertreiben.

Knoblauch-Zitronen-Kartoffeln mit buntem Gemüsequark nach Hildegard von Bingen

Beim Schreiben des gestrigen Beitrags über die klösterliche Fastenküche fiel mir ein, dass ich noch einige Gewürze aus der Ernährungslehre der Hildegard von Bingen im Schrank habe, die uns momentan sicher gut tun würden. Weil Milchspeisen wie Quark und Joghurt in der traditionellen Klosterküche fest verankert sind, habe ich gestern Abend beschlossen, ein weiteres Rezept aus der Klosterküche auszuprobieren und im Anschluss hier vorzustellen.

Knoblauchkartoffeln mit buntem Gemüsequark vegetarisches Rezept

 

Unser gestriges Abendessen können Sie, liebe Leserinnen und Leser, im Folgenden begutachten. Uns hat es prima geschmeckt und ich würde mich freuen, wenn es Ihnen ebenso geht!

 

Knoblauchkartoffeln mit Zitrone veganes Rezept Bunter Gemüsequark vegetarisches Rezept Bunter Gemüsequark vegetarisches Rezept Knoblauchkartoffeln mit Zitrone veganes Rezept

Rezept Knoblauchkartoffeln mit Zitrone

1 ¼ kg Kartoffeln
Meersalz
Olivenöl für die Form
6 – 8 Knoblauchzehen
Saft einer großen Zitrone
frisch gemahlener weißer Pfeffer
4 – 5 EL Olivenöl
Die Kartoffeln unter frischem Wasser abbürsten, nicht schälen. Danach in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abdampfen lassen.
Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und in eine gut eingeölte Auflaufform geben.
Die Knoblauchzehen schälen und zwischen den Kartoffelhälften verteilen.
Mit dem Zitronensaft übergießen und die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln mit dem Öl überträufeln und in den nicht vorgeheizten Backofen geben.
Die Temperatur auf 200 °C einstellen und die Kartoffeln etwa 60 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.
 
 

Rezept Bunter Gemüsequark mit Karotten

500 g Magerquark
500 g Joghurt 0,1 % Fettgehalt
2 große Karotten
2 rote Paprikaschoten
1/3 Salatgurke
1 kleine rote Zwiebel
3 EL fein gehackte krause Petersilie
3 EL fein gehackter Schnittlauch
1 TL gemahlener Bockhornklee
½ TL gemahlener Galgant
2 – 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
Meersalz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Den Quark und Joghurt in einer großen Schüssel verrühren.
Die Karotten schälen und grob raspeln.
Die Paprika und die Gurke fein würfeln.
Die Zwiebel fein hacken.
Das Gemüse sowie die Petersilie, den Schnittlauch, Bockshornklee und Galgant zur Quarkmasse geben.
Den Zitronensaft hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.
Den Quark herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren etwa 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und danach noch einmal vorsichtig umrühren.
 

Da die Rezepte für 4 Personen bemessen sind, bleibt mir jetzt noch für 2 Mittage ein leichtes, schmackhaftes Mittagessen.

Lassen Sie es sich einfach leicht gut gehen!

Ihre Heike Kügler-Anger

 


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