Lammkeule mit Kräuter - Honig - Senfkruste und mediteranem Gemüse und ein Osterfladen

Lammkeule mit Kräuter - Honig - Senfkruste und mediteranem Gemüse und ein Osterfladen
Zutaten:1 Lammkeule ausgelöstEstragon , Thymian , Rosmarin , Oregano frisch3 EL Senfsaat2 EL  Honig1 Knoblauch1 TL FenchelKubebenpfeffer  ganze KörnerOlivenölSalz und Pfeffer aus der Mühle
Gemüse:2 Paprika2 Zucchiniein paar Kirschtomaten 300 gr braune Champignons100 gr Erbsen100 gr Zuckerschoten2 Zwiebel2 KnoblauchOlivenöl und Chili Ölfrische mediterane Kräuter siehe obenSalz und Pfeffer
Zubereitung:
Einen Tag vorher:Knoblauch schälen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und abzupfen.Kräuter und Knoblauch fein hacken Zerstoße  den Pfeffer und einen Teil des Senf im Mörser,dann die Kräuter, das Salz und das Olivenöl hinzu fügen. alles zu einerKräuterpaste vermischen: Dann den Senf, den Honig und die Kräuterpaste in einerSchüssel und verrühre das Ganze zu einer dicken Sauce ..Mit Salz  und Pfeffer abschmeckenEntbeine die Lammkeule oder lasse esvom Metzger machen,  innen mit derHonig-Senf-Sauce bestreichen.  wieder zusammen rollen, die Lammkeule wieeinen Rollbraten fixieren ,außen auch mit der Honig-Senf-Sauce bestreichen: dieLammkeule nun eng in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrankdurchziehen lassen.
Lammkeule mit Kräuter - Honig - Senfkruste und mediteranem Gemüse und ein Osterfladen
Die Lammkeule ca. 2 Stunden vor dem Baten ausdem Kühlschrank nehmenDen Backofen auf 90 ° ( Ober-/Unterhitze) vorheizenDie Lammkeule auf das Ofengitter setzen und das Bratenthermometer insFleisch stecken. Ein Blech als Tropfschutz darunterschieben und die Keule imOfen (Mitte) in etwa 4 Std. rosa braten, bis die Kerntemperatur desFleisches  .  65° beträgt.Den Ofen auf 80° zurückschalten. 
Das Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden.Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in der Pfanne mit Olivenölund Butter anschwitzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Paprikawürfel, Kräuter und Zuckerschoten zugeben  und ca. 3 Minuten knackig anbraten.Aus der Pfanne nehmen und im Bratfett die Zucchiniwürfel und Pilzeanschwitzen, dann die Tomaten zugeben, leicht mit anbraten, mit Salz, Pfefferund einem Schuß Chiliöl abschmecken.
Die Paprikawürfel wieder untermischen. (Wenn man die Gemüse getrenntzubereitet, ist sichergestellt, daß jedes genau auf seinen individuellenGarpunkt gegart wurde.Gemüse warm halten, aber nicht mehr köcheln lassen. Mein Goga hat ausdem ausgetreten Saft noch ein Sößchen angerührt aber fragt mich bitte nicht wie.........Ich war nicht dabei und als ich gefragt habe , war die Antwort: einbisschen hiervon ,ein bisschen davon.........;))
Nun zu meinem Osterfladen
Lammkeule mit Kräuter - Honig - Senfkruste und mediteranem Gemüse und ein Osterfladen
Eigentlich war ein Osterbrot angedacht.
Nach dem Rezept von Irene  unserer Brioche und Hefeteig Queen , Ihre Neujahrsbrezel
hat als Rezeptvorlage gedient.( Ich hab lediglich noch ein paar Rosinen zugefügt und mit Hagelzucker bestreut.
Ich hab also den Teig geknetet und geformt und mich dann in extrem Couching geübt..........als mir das Osterbrot wieder eingefallen ist .........war der Teig gerade im Begriff davonzulaufen.
Lammkeule mit Kräuter - Honig - Senfkruste und mediteranem Gemüse und ein Osterfladen
Er hat wahrscheinlich gedacht ...... bei einer anderen Adresse würde er gebacken werden..;))
Ich hab ihn aber wieder eingefangen und gebacken.
Der Teig war herrlich luftig und lecker  genau wie ich es mag.
Aber optisch gehört er in die Ugly Rubrik von  Heike
Lammkeule mit Kräuter - Honig - Senfkruste und mediteranem Gemüse und ein Osterfladen
 

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