Einmal im Jahr schauen viele Länder auf Österreich, denn da verwandelt sich die Staatsoper in den schönsten Ballsaal der Welt. Über 5.000 Besucher und Besucherinnen feiern in der Wiener Staatsoper ein rauschendes Fest und führen ihre elegantesten Roben und Schmuckstücke aus. All diejenigen, die nicht live dabei sein können, können dieses Event einfach vor dem Fernseher verfolgen. Fast bekommt man das Gefühl live dabei zu sein. Mit dem Unterschied, dass wir das ganze Treiben gemütlich in legerer Kleidung auf der Couch verfolgen können und den vollen Überblick über die Stars haben, die in die Staatsoper marschierten. Dieses Jahr haben wir dem Anlass entsprechend ein Opernballdinner zu Hause kreiert. Als Vorspeise gab es ein Lachstatar auf Schwarzwurzelrösti getoppt mit einer Schichte Creme fraiche. Und als Hauptgang haben wir uns Hühnernuggets in Cornflakespanier gemacht, dazu ein Avocado-Dip. Das Rezept zum Hauptgang kommt ein andermal. Heute hat das Lachstatar seinen großen Auftritt und präsentiert sich euch in seinem schönsten Frack.
75 g geräucherter Lachs
75 g frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten
1 EL gehackte Dille
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
1,5 EL Limonenöl
Salz, Pfeffer
50 g Creme fraiche
Für die Schwarzwurzelrösti:
200 g Schwarzwurzeln
1/2 Eigelb
1 TL Speisestärke
25 g Butterschmalz
Geräucherter und frischer Lachs in möglichst feine Würfel schneiden und zusammen mit gehacktem Dill, Zwiebelwürfel und Limonenöl vermischen. Tartar mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Schwarzwurzelrösti Schwarzwurzeln abtropfen lassen und in schmale Stifte schneiden. Schwarzwurzelstifte mit Eigelb und Speisestärke mischen. Masse mit Salz, Pfeffer würzen.
Schwarzwurzelmasse portionsweise in heißem Butterschmalz zu kleinen goldbraunen knusprigen Röstis ausbacken.
Rösti mittig auf Teller legen. Den Speisering um/oder auf das Rösti setzen und zu 3/4 mit Lachstatar füllen. Etwas Crème fraîche darauf geben glatt streichen, Ring entfernen.
