Meine neueste Kreation ist dieses Risotto, das wunderbar herzhaft, gesund und lecker ist. Die reichhaltige Crème Fraîche zusammen mit geräuchertem Lachs, Zitrone und leichtem Rucola ist eine ausgewogene Kombination, die sättigt und trotzdem nicht vollstopft. Und natürlich ist es ein sehr einfach zu kochendes Gericht.
Als West-Coast-Girl aus Vancouver werde ich oft gefragt, was denn das typische Essen in meiner Heimat ist. Die Antwort ist klar Fisch und Meeresfrüchte. Die West-Coast-Küche ist einfach und auf den Punkt. Sie lebt von frischem Fisch mit einem leichten asiatischen Einfluss. Denn in Vancouver gibt es über 60% Asiaten. Die Qualität der Meeresfrüchte ist hervorragend. Und vor allem bei Lachs hört für viele der Spaß auf. Er muss frisch sein und aus der Region kommen. Lachs ist der bevorzugte Fisch bei mir zuhause. Es gibt ihn in verschiedenen Varianten: geräucherten Wild-Lachs, gepfeffert oder als Pastete und sogar mit Ahorn-Sirup kandiert, sogenannter „Indian-Candy". Da es dies in Deutschland nicht gibt, bringe ich diese Lachs-Versionen gerne als Mitbringsel aus Vancouver mit.
Dieses Rezept ist für 4 Personen. Als ich es für 2 Personen gekocht habe, hatten wir deswegen noch 2 Portionen übrig. Die konnten wir locker am nächsten Abend nochmal aufwärmen. Es geht also schnell zu machen und hält sich noch einen Tag. Was gibt es Besseres wenn man wenig Zeit hat?
Für Euren Lachs-Kauf kann ich Euch die MSC (Marine Stewardship Council) Website empfehlen. Dort erfahrt Ihr, welche Produkte aus nachhaltiger Fischerei stammen. Oder Ihr schaut auf die Bio-Siegel auf der Verpackung. Wenn Ihr Fisch mit MSC-Logo kauft, dann unterstützt Ihr die Fischer, die nachhaltig und umweltfreundlich ihrem Job nachgehen und damit werden die Fischbestände in den Meeren geschützt. Außerdem könnt Ihr davon ausgehen, dass Ihr keine ungewollten Medikamente mit dem Fisch zu Euch nehmt.
Lachs-Risotto mit Zitrone
Zutaten für 4 Personen:
2 Schalotten, klein geschnitten
2 EL Natives Olivenöl extra
300 g Arborio Risotto-Reis
1 Knoblauchzehe, zerkleinert
250 ml Weißwein
750 ml Gemüsebrühe (heiß)
Zitronensaft, frisch gepresst aus 1 Bio-Zitrone
200 g Geräucherter Lachs, grob geschnitten
3 EL Crème Fraîche
1 EL Butter
3 EL Glatte Petersilie, klein geschnitten
1 TL Zitronenschale, gerieben
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 Hand voll Rucola-Salat zum Garnieren
Zubereitung:
1. In einer tiefen, beschichteten Pfanne das Öl auf kleiner bis mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 6-8 Minuten). Dann den Herd auf mittlere Stufe stellen und den Reis und den Knoblauch dazu geben und 2 Minuten kochen (dabei ständig umrühren).
2. Jetzt den Weißwein dazu geben und alles zum Kochen bringen. Dann den Herd auf kleine Stufe stellen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast weg ist.
3. Nun ausreichend warme Brühe dazu geben, damit der Reis darin schwimmt und solange Kochen, bis die ganze Brühe aufgenommen ist (ca. 6 Minuten). Ab und zu umrühren. Dann die Hälfte des Zitronensaftes und mehr Brühe dazu geben (nach und nach jeweils ½ Tasse) und weiter unter Umrühren kochen, bis der Reis cremig wird und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Das sollte nicht länger als 20-25 Minuten dauern.
4. Jetzt den geschnittenen Lachs, die Crème Fraîche, die Butter, die Petersilie, die Zitronenschale und den Rest des Zitronensaftes dazu rühren. Mit ausreichend schwarzem Pfeffer würzen. Achtung: kein Salz dazu geben, weil der Lachs schon salzig genug ist!
5. Jetzt den Herd abstellen und die Pfanne 5 Minuten stehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
6. Dann das Risotto auf Teller verteilen und mit dem Rucola garnieren.
7. Enjoy!
