Einfacher geht es kaum. Dünne Scheiben von rohem, super-frischem Lachs und weißer Spargel in einer Marinade aus süßer, roter Zwiebel, Zitronensaft und Chilischote. Zum Servieren kommen dann noch Avocado und frischer Koriander dazu. Dieses Ceviche ist eine perfekte Vorspeise für einen lauen Frühlings- oder Sommerabend. Mir fehlt nur noch eine passende Terrasse oder ein Garten dazu. Aber ich arbeite daran!
Ceviche ist ein Fischgericht, das in den Küstenregionen Mittel- und Südamerikas sehr beliebt ist. Ich kenne es als eine erfrischende Mahlzeit an den Stränden von Mexiko. Ein Gericht, dass mit kleinen Fischstücken oder verschiedenen Meeresfrüchten in Zitronen- oder Limonensaft eingelegt wird. Traditionell wird der Fisch oder die Meeresfrüchte ca. 3 Stunden in so eine Marinade gelegt. Wenn der Fisch sehr frisch ist reichen aber auch schon 15 Minuten. Ceviche ist ein bisschen das Sashimi Südamerikas, nur das der Fisch bei Sashimi nicht in Zitronenmariade eingelegt wird. Also aupfassen, der Fisch wird nicht gekocht! Deswegen ist die Qualität und Frische hier ausschlaggebend.
Die Peruaner, die dieses Gericht erfunden haben hätten sich sicher nie träumen lassen, dass ich mal daher komme und ihr Nationalgericht mit weißem Spargel kombiniere. Ich habe mich von Sushi-Rollen inspirieren lassen. Wenn der Fisch sehr frisch ist, dann schmilzt er geradezu auf der Zunge wie Butter. Und das tut auch eine reife Avocado. Der Spargel gibt noch knackige Frische dazu. Ich habe dazu weißen Spargel der höchsten Klasse genommen. Außerhalb der Spargel-Saison könnt Ihr auch eine knackige Gurke dazu verwenden. Eine süße Mango passt auch sehr gut. Yum!
Lachs Ceviche mit weißem Spargel
Zutaten für 2 Personen:
400 g Frisches Lachsfilet ("Sushi-Qualität"), die Haut entfernt und in Streifen geschnitten
4 Stangen weißer Spargel, die holzigen Enden abgeschnitten, geschält und in dünne, „angeschrägte" Stücke geschnitten (siehe Bild)
1 Rote Zwiebel, klein geschnitten
1 Rote Chilischote, entkernt und klein geschnitten
Frisch gepresster Saft von 2 Limonen
2 EL Natives Olivenöl extra
1 Bund Koriander, klein geschnitten
1 Avocado, geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. In eine mittel große Schüssel den Lachs, den Spargel, die Zwiebel und die Chilischote hineingeben und mit dem Limonensaft gut vermischen. Dann abgedeckt für 15 Minuten ziehen lassen, damit die Marinade einwirkt.
2. Kurz vor dem Servieren den Koriander und die Avocado dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß noch Olivenöl darüber. Vermischen und servieren.
3. Enjoy !
