Zutaten Mango-Salsa:
1 Mango, geschält und gewürfelt, 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt, 2 EL frischer Koriander,
gehackt, Saft einer Limone, Eine Prise Salz,
Zutaten süßsaures Gemüse:
1/2 Zwiebel, geschält, 1 große Karotte, geschält, 150g Rotkohl, 150g Weißkohl, 1 Zucchini, 1 EL Weißwein-Essig, 2 EL klarer Honig, 1 EL Tomatenketchup, 1 TL Tabasco, 1 TL Sesamöl, 1 TL Sesamkörner, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zutaten Burger:
500g Lachsfilet, 3 Schalotten, geschält und gewürfelt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 50g frische Semmelbrösel, 1 großes Ei, ½ TL Paprikapulver, eine Prise Salz
Zubereitung Gemüse:
Zwiebel, Karotte, Zucchini, Rot- und Weißkohl raspeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse hineingeben. Ein bis zwei Minuten garen, bis das Gemüse beginnt, weich zu werden. Essig, Honig, Ketchup, Tabasco und Sesamöl hinzufügen, gute vermischen. Zwei bis drei Minuten weitergaren, bis das Gemüse glasiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit Sesamkörnern bestreuen und servieren.
Zubereitung Burger
Lachsfilet, Schalotten und Knoblauch im Mixer zerkleinern, Semmelbrösel, Paprika, Ei und Salz hinzufügen und die Masse in sechs gleichgroße Portionen teilen. Burger formen und diese abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Lachs-Burger auf jeder Seite vier bis fünf Minuten anbraten. Sie sollten in der Mitte noch ganz leicht rosa sein. Mit der Mango-Koriander-Salsa und dem süßsauren Gemüse servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
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