Vor ein paar Tagen ist in Thailand das Vegetarierfest zu Ende gegangen. Dieses Fest ist ja berühmt dafür, dass Leute, die mehr oder weniger in Trance sind, sich Spieße durch die Wangen stechen und über heiße Kohlen laufen.
Davon war hier in unserem Städtchen nichts zu sehen, aber es gab sehr leckere vegetarische Gerichte in großer Auswahl. Eines davon will ich heute hier vorstellen.
A few days ago, the vegetarian festival came to an end. This festival is well known for people in a trance state, sticking knifes through their bodies and walking on glowing coals.
Nothing like this has been seen here in our small town, but there was plenty of very tasty vegetarian food available. Today, I will give you a recipe for such a vegetarian dish.
Reisgrieß: Reis trocken goldbraun anroesten, dann moersern oder mahlen / Dry-fry rice until golden brown, then grindLaab Tauhu – vegetarisches Laab
Ein sauer-scharfer Salat mit Tofu
4 Portionen
200 g Tofu
Etwas Öl
1 TL gekörnte Brühe oder ½ TL Salz
3 EL Zitronengras, gehackt
1 EL Galgant, gehackt
1EL Schalotten (Thai-), gehackt
1 EL Knoblauch, gehackt
2 EL Reisgrieß
Chilies nach Geschmack (ca. 5-10 St), fein gehackt
1-2 EL Limettensaft
½ - 1 EL Tamarindensaft
Salz
1 TL Palmzucker
Koriander, gehackt
Langer Koriander, gehackt
Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
4 Thai-Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
Heiliges Basilikum (Bai Horapa), gehackt
Zum Anrichten:
5 Getrocknete Chilies, frittiert oder geröstet
Gurke
Schlangenbohnen
Weißkohl
Zitronengras, Galgant, Schalotten und Knoblauch zerstossen / Grind lemongrass, galangal, shallots and garlicDen Tofu zerkrümeln und in wenig Öl anbraten, gekörnte Brühe oder Salz zugeben. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Zitronengras, Galgant, Schalotten und Knoblauch moersern und in wenig Öl für etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten, zum Tofu geben.
Chilies, Limetten- und Tamarindensaft, Palmzucker und Salz verrühren und zum Tofu geben und abschmecken, evt. mehr zugeben. Den Reisgrieß zugeben. Die Kräuter, Frühlingszwiebeln und Schalotten unterheben und nochmal abschmecken.
Auf einem großen Teller anrichten und mit Gurke, Weißkohl und Schlangenbohnen garnieren.
Zerkruemelter Tofu / Tofu crumblesLarp Tauhoo - A Sour Spicy Salad with Tofu
Serves 4
200 g TofuSome oil1 tsp stock powder or ½ tsp salt3 tbsp lemongrass, chopped1 tbsp galangal, chopped1 tbsp Thai shallots, chopped1 tbsp garlic, chopped2 tbsp rice powder (rice roasted until golden, then ground)Chillis up to your taste (about 5-10)1-2 tbsp lime juice½ - 1 tbsp tamarind juiceSalt1 tsp palm sugarCorianderSawtooth corianderSpring onions4 Thai shallots, slicedHoly basil (Bai Horapa)
To serve:5 dried chillis, fried or roastedCucumberYard-long beansCabbage
Nicht zu viel Vegetarisches fuer uns / Not too much of vegetarian food for usCrumble tofu and fry in some hot oil, add stock powder or salt. Transfer into a bowl and let it cool.
Heat some oil and fry lemongrass, galangal, garlic and shallots (grind it first using a mortar and pestle) for about 3 minutes, stir well. Add to the tofu.
Mix chillis, lemon juice, tamarind juice and some salt. Add to the tofu, and add more lemon juice and sugar if needed. Add rice powder. Now add herbs, spring onions and sliced shallots and season again.
Arrange the salad on a big plate and garnish with sliced cucumber, cabbage and yard-long beans.
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