Kürbisrisotto

Herbstzeit ist Kürbiszeit

Ich bin ja ein großer Freund von den Jahreszeiten. Den Jahreszeiten und ihren zugehörigen Obst- und Gemüsesorten. Im Frühjahr freue ich mich auf Erdbeeren, Bärlauch und Spargel, im Sommer auf schmackhafte Tomaten, Auberginen und Rhabarber, im Winter wärmt ein kräftiger Eintopf aus Kohl und im Herbst stehen Zwetschgen, Pilze und Kürbis an erster Stelle. Wenn sich die Blätter an den Bäumen verfärben, buntes Laub auf den Wegen liegt und die Sonne ein herbstlich, goldenes Licht abwirft, dann bekomme ich so richtig Lust auf Kürbis.

Da ich Risotto in allen Variationen liebe, komme ich an dieser Stelle nicht umhin ein Rezept für ein Kürbisrisotto zu präsentieren. Risotto läuft ja grundsätzlich immer nach dem gleichen Prinzip ab: Zwiebel und Risottoreis in einer Mischung aus Butter und Olivenöl glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und nach und nach heiße Brühe unter Rühren zufügen, bis der Reis al dente ist.

Je nachdem was der Vorratsschrank zu bieten hat, kann man alle anderen möglichen Zutaten unterrühren. In diesem Fall braucht man für 2 Personen:

• 1 Zwiebel, feingehackt
• ca. 150g Risottoreis
• ca. 200g Kürbis, in feinen Würfeln oder grob geraspelt
• Weißwein zum Ablöschen
• ca. 500ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
• Parmesan, gerieben
• 1 Teel. Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Salbei) fein gehackt
• Butter und Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Am besten kocht sich Risotto in einem gußeisernen Topf oder einer großen Pfanne mit Deckel. Wie oben beschrieben wird zunächst eine Mischung aus Olivenöl und Butter erhitzt. Darin die Zwiebel und den Risottoreis unter rühren glasig dünsten und mit einem ordentlichen Schuss Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein verkocht ist, nach und nach kellenweise heiße Brühe zufügen. Ein Glas Wein für den Koch kann ebenfalls nicht schaden, denn ein Risotto braucht Geduld, man muss ständig dabei stehen bleiben und fleißig rühren, damit der Reis nicht festklebt. Den klein gewürfelten oder geraspelten Kürbis zufügen und immer wieder Brühe dazu und rühren. Kurz vor Ende der Garzeit die Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss ein kleines Stück Butter und den Parmesan unterheben. Deckel drauf, Herd aus und das Kürbisrisotto ein paar Minuten “sitzen lassen”. Auf Tellern verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren. Dazu ein Glas Wein und ofenwarmes Ciabatta, mehr braucht es nicht damit ich rundum glücklich und zufrieden bin.

KürbisrisottoBy sonja on 09/27/2014

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 25 minutes

Nutrition Information:

• 350 calories