Kürbisbrot mit Apfelbutter

Passend zur Jahreszeit, habe ich mal wieder etwas mit Kürbis gemacht. So ein Kürbisbrot habe ich schon öfter gebacken, die meisten werden es hierzulande eher als Kürbiskuchen kennen. Das Rezept stammt ursprünglich aus den USA. Irgendwie war es mir so zu langweilig. Ich erinnerte mich aber daran, dass ich dort im Herbst auch immer Apfelbutter gegessen habe. Die ist unheimlich lecker und beides zusammen schmeckt verdammt gut!

Bei der Apfelbutter solltet ihr euch auch nicht von der Zutatenmenge  abschrecken lassen. Das Rezept liest sich zunächst nach viel Arbeit, so ist es aber nicht. Das Kürbisbrot ist ein „Tassenkuchen“ und geht ganz schnell. Wer am Vormittag alles zubereitet, der kann es sich am Nachmittag mit einer köstlichen „Brotzeit“ gut gehen lassen.

Zutaten für Kürbisbrot und Apfelbutter

Apfelbutter

• 1,8 kg leicht säuerliche Äpfel (ohne Schale und Kerngehäuse)
• 250 ml Applecider
• 200 g brauner Zucker
• 200 g weißer Zucker
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel Muskat
• Eine Prise Nelkenpulver
• 1 Prise gemahlener Piment

Kürbisbrot

• 1 Tasse Rapsöl
• 4 Eier
• 1 Tasse Kürbisfleisch (pürierter gebackener oder gekochter Kürbis)
• 3 Tassen Zucker
• 3,5 Tassen Mehl
• 1 Packung Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Muskat

Die Zubereitung von Kürbisbrot und Apfelbutter

1. Die Äpfel werden geschält und das Kerngehäuse wird herausgeschnitten.
2. Dann werden die Äpfel grob klein geschnitten und mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Cider für 20 bis 30 Minuten gekocht.
3. Anschließend muss alles püriert werden.
4. Nun kommen die Gewürze hinzu.
5. Der Topf kommt dann wieder auf den Herd und sollte bei mittlerer Temperatur 1- bis 2 Stunden köcheln. Es blubbert ganz schön doll (lauter kleine Explosionen im Topf). Von daher bietet es sich an, die umliegenden Herdbereiche etwas abzudecken, damit die Sauerei sich in Grenzen hält.
6. Zwischendurch muss die Apfelbutter immer wieder umgerührt werden. Mit der Zeit bekommt sie eine dunkelbraune Farbe. Der hinzugefügte Zucker und der Fruchtzucker karamellisieren nämlich.
7. Die Apfelbutter ist fertig, wenn sie so richtig schön angedickt ist. Anschließend sollte sie gleich in Schraubgläser umgefüllt werden. Nach dem Abkühlen muss sie im Kühlschrank gelagert werden. Dort hält sie sich etwa 3 Wochen.
8. Ist das erledigt, kann es mit dem Kürbisbrot weitergehen.
9. Den Backofen auf 175° C vorheizen.
10. Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich miteinander verrühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
11. Den Kürbisbrot-Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform umfüllen.
12. Das Brot muss jetzt etwa 1 Stunde backen. Nach Ende der Backzeit sollte am Holzstäbchen kein Teig mehr kleben.
13. Das Kürbisbrot dann aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Dann muss es noch warm aus der Form genommen werden.
14. Damit das Bort nicht gleich austrocknet, empfiehlt es sich, Frischhaltefolie darum zuwickeln.

Guten Appetit wünsche ich!