Kürbis und Chorizo? Die perfekte Füllung für Cannelloni

Die Kür­bis– Cho­rizo– Kom­bi­na­tion habe ich beim Stö­bern im Inter­net ent­deckt. Irgend­wie wollte ich mal wie­der etwas Neues pro­bie­ren. Die Vor­lage war ein Gericht mit Spa­ghetti. Ich wollte es aller­dings völ­lig anders. Zunächst habe ich da an Lasa­gne gedacht. Dann fiel mein Blick auf die ziem­lich ange­staubte Cannelloni-Packung. Ein neues Rezept war geboren!

Obwohl in der Vor­lage But­ter­nuss­kür­bis ver­wen­det wurde, habe ich mich für Gar­ten­kür­bis ent­schie­den. Der gedeiht so her­vor­ra­gend in den Gär­ten mei­ner Fami­lie, dass ich mir kei­nen aus dem Super­markt holen brauchte. Cho­rizo habe ich immer im Haus. Kein Wun­der, ist ja auch ne tolle Wurst. Dass die Res­te­ver­wer­tung der­ma­ßen lecker wer­den würde, habe ich zu Beginn des Kochens nicht erwartet.

Zuta­ten­liste für die mit Cho­rizo und Kür­bis gefüll­ten Cannelloni

Can­nel­loni

Für die Füllung

• 100 g Chorizo
• 1 Dose geschälte Toma­ten
• 1 Prise Zimt
• 3 Zehen Knoblauch
• getrock­ne­ter Thymian
• getrock­ne­ter Oregano
• 3 Sprit­zer Worcestershiresoße
• Pfef­fer
• 1 TL brau­ner Zucker
• 4 cl Sherry
• 1 TL Paprika Edelsüß
• 1/2 TL Cayenne-Pfeffer
• 30g But­ter
• 2 EL Öl
• 500 g geba­cke­ner Gar­ten­kür­bis (oder irgend­eine andere Sorte)
• 1 Zwie­bel

Für die Bécha­melsoße

• 60 g Butter
• 45 g Mehl
• 300 ml Sahne
• 300 ml Milch
• 2 Lor­beer­blät­ter
• 1 Zwie­bel
• 1 Prise gemah­lene Nelken
• Mus­kat
• Salz
• Pfef­fer

Zum Bestreuen

• Par­me­san
• Gouda

Die Zube­rei­tung der mit Cho­rizo und Kür­bis gefüll­ten Cannelloni

1. Den Kür­bis in kleine Wür­fel schnei­den und in eine Schüs­sel geben.
2. Die Zwie­bel fein hacken und eben­falls in die Schüs­sel geben.
3. Bei­des mit 1 TL Thy­mian und 1 TL Ore­gano bestreuen.
4. Die Cho­rizo in Wür­fel schneiden.
5. Anschlie­ßend das Öl und die But­ter in einen Topf geben.
6. Sobald die But­ter zer­las­sen ist, die Cho­ri­zowür­fel hin­ein­ge­ben und für ein paar Minu­ten unter Rüh­ren braten.
7. Anschlie­ßend mit dem Sherry ablö­schen und sofort die geschäl­ten Toma­ten aus der Dose hinzugeben.
8. Gut umrüh­ren.
9. Je 1 TL Thy­mian, getrock­ne­ten Ore­gano, Cayenne­pfef­fer und Paprika Edel­süß,  je 1/2 TL Zimt und brau­nen Zucker hin­zu­fü­gen und umrühren.
10. Den Knob­lauch schä­len, in Schei­ben schnei­den und unterrühren.
11. Die Tomaten-Chorizo-Mischung muss nun ein­ko­chen bis ein gro­ßer Teil der Flüs­sig­keit ver­dampft ist.
12. Mit Salz, Pfef­fer und ein paar Sprit­zern Worces­tershire­soße abschmecken.
13. Dann vom Herd neh­men und etwas abküh­len lassen.
14. Anschlie­ßend die Tomaten-Chorizo-Soße in die Schüs­sel mit dem Kür­bis gie­ßen und alles mit­ein­an­der verrühren.

Die Bécha­mel­soße

1. Die 300 ml Milch in einen Topf gießen.
2. Die Lor­beer­blät­ter, Nel­ken und die grob geschnit­tene Zwie­bel hineingeben.
3. Das Ganze ein­mal auf­ko­chen und gleich vom Herd neh­men. Etwas abküh­len lassen.
4. Die Milch sieben.
5. But­ter in einem Topf zerlassen.
6. Das Mehl hin­ein­treuen und etwa 1 Minute unter Rüh­ren anschwit­zen lassen.
7. Nach und nach die aro­ma­ti­sierte Milch hinzugeben.
8. Ist die Milch ange­dickt, nach und nach die Sahne unterrühren.
9. Die Bécha­mel­soße auf­ko­chen und vom Herd nehmen.
10. Mit Mus­kat, Salz und Pfef­fer abschmecken.

Die rest­li­chen Arbeitsschritte

1. Eine Auf­laufform ein­fet­ten.
2. Auf den Boden der Form etwas Bécha­mel­soße verteilen.
3. Die unge­koch­ten Can­nel­loni mit der Kürbis-Tomaten-Chorizo-Mischung fül­len und neben­ein­an­der in die Auf­lauf­form legen.
4. Anschlie­ßend die gefüll­ten Can­nel­loni mit der übri­gen Bécha­mel­soße übergießen.
5. Den Käse rei­ben und dar­auf verteilen.
6. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen bei 190°C für 45 Minu­ten backen bis der Käse braun ist.

Lasst es euch schmecken!

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