Kürbis süß-sauer-scharf eingelegt


Kürbis süß-sauer-scharf eingelegt
Zutaten:
  • 2kg Kürbisfleisch
  • 1/2 Liter Essig
  • 1/4 Liter Weinessig
  • 1kg Zucker
  • 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 1 Stück Ingwer (ca. 70g)
  • 1 Stange Zimt
  • 1 EL Nelken

Kürbis süß-sauer-scharf eingelegt
Der Kürbis wird zunächst halbiert und geviertelt. Dann mit einem Löffel die Kerne und die Fäden entfernen.
Kürbis süß-sauer-scharf eingelegt
Das reine Fruchtfleisch dann in kleine Würfel schneiden. Dazu am besten immer weiter teilen bis die gewünschte Dicke erreicht ist, dann kleinschneiden.
Kürbis süß-sauer-scharf eingelegt
Die Würfel in eine Schüssel geben, mit dem 1/2 Liter Essig (Essigessenz) und dem Liter Wasser auffüllen, 12 Stunden ziehen lassen.
Kürbis süß-sauer-scharf eingelegt
Nach der Ziehzeit das Essigwasser in einen großen Topf abschütten und die Kürbisstückchen beiseite stellen.
In den Topf nun noch Weinessig (habe hier eine Mischung aus Balsamico Bianco und Hengstenberg Altmeister gewählt), Zucker, Zitronensaft und etwas Abrieb der Schale geben. Den Ingwer, die Zimtstange und die Nelken in einem Gewürzsäckchen (hier ein Teebeutel) in den Sud legen.
Kürbis süß-sauer-scharf eingelegt
Auf den Herd stellen und aufkochen. Dann kommt der Kürbis dazu und wird 6-10 Minuten weichgekocht. Vorsicht, es kann mitunter recht schnell gehen, also immer wieder kontrollieren. Der Kürbis sollte noch bissfest, aber weich sein.
Kürbis süß-sauer-scharf eingelegt
Die Stückchen wieder abseien und in Schraubgläser füllen. In jedes Schraubglas kommt noch eine halbierte Habanero. Der tropisch/fruchtige Geschmack der Chili passt sehr gut zum Kürbis.
Kürbis süß-sauer-scharf eingelegt
Kürbis süß-sauer-scharf eingelegtKürbis süß-sauer-scharf eingelegt
Den Sud noch einmal aufkochen und etwas eindicken lassen.
Dann das Gewürzsäckchen entfernen und die Flüssigkeit bis zum Rand in die Gläser füllen.
Am Ende nochmal ca. 30 Minuten bei 90-100°C im Backofen einkochen.
Kürbis süß-sauer-scharf eingelegt
Jetzt noch 4-6 Wochen vor Genuss durchziehen lassen.

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