Pfannkuchen waren eines meiner liebsten Kindheitsessen - ach was... DAS Lieblingsessen. Genau genommen „ Apfelkräpfchen" von meiner Oma. Heute würden die wohl als „Apple Pancakes" bezeichnet werden, die Form und Art ist damals wie heute aber die selbe. Mir also völlig egal wie man es nennt. Das heutige Essen ist ein Kürbis Pancake Rezept, oder eben Pfannkuchen - wie ihr möchtet. Mal was anderes mit Kürbis und sehr sehr lecker!
Kürbis Pancake Rezept
In der Kürbiszeit (September bis später Winter) gibt es bei uns schon sehr häufig Kürbisse. Es gibt da ja gefühlte 1001 Sorten, ich greife allerdings meist auf Hokkaido und Butternut Kürbis zurück. Ich finde Kürbis kann man super einsetzen für diverse Rezepte. Von Kürbispommes, über Kürbissuppe, Kürbissalat, Kürbisgnocchi bis hin zu den heutigen Kürbis Pancakes - da geht was! Da Kürbisse zu rund 90 Prozent aus Wasser bestehen, sind sie extrem kalorienarm. Und dabei sogar noch gesund: Sie enthalten zahlreiche Mineralstoffe wie Kalium und Eisen. Außerdem haben sie einen hohen Beta-Carotin Gehalt (das wird zu Vitamin A und das ist gut für Augen + Haut). Also ihr seht - das sind gesunde Teile diese Kürbisse - und weiter geht´s mit dem Kürbis Pancake Rezept.
Rezept Zutaten
Für circa 5-6 Stück braucht ihr:
- 150 Hokkaido
- 200g Mehl
- 300ml Milch eurer Wahl (ich hatte Mandelmilch)
- 2 EL Puderzucker
- 2 ganze Eier, 2 Eiweiß
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Öl
- Beeren / Sirup / Whatever fürs Topping
Zubereitung Kürbis Pancakes
Geht super fix: Einfach den Kürbis waschen, entkernen und dann raspeln. Danach mit einem Rührstab pürieren. Ich habs einfach in den Thermomix gehauen und direkt püriert. Dazu gebt ihr dann nach und nach Puderzucker, Eier, Milch, Backpulver, Mehl und quirlt ordentlich vor euch hin. Öl in eine Pfanne und jeweils einen Klecks rein vom Teig. Achtung mit der Hitze. Die Dinger werden schnell dunkel. Nach ca. 1 Minute schon drehen. Lieber nicht so hohe Temperatur verwenden. Dann nur noch Garnieren, servieren, dinieren! :-)
Guten Appetit! :-)
