Ich liebe Ravioli und liebe es zu kochen. Aber ich muss schon in der Stimmung sein um selbst Ravioli zu machen. Die Arbeit und Vorbereit zahlt sich jedoch aus wenn man dann herrliche Kürbis-Dinkel-Ravioli mit Pistazien in Salbei’butter‘ genießt.
400g Dinkelvollkornmehl
125ml Wasser lauwarm
1 EL Essig
5 EL Öl
1/2 TL Salz
Mehl für die Arbeitsfläche
Zutaten für die Füllung:
1 Hokkaido Kürbis ca. 400g
100g Tofu natur
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Cumin
5 EL Pistazien, gemahlen
1 EL Apfeldicksaft
1 TL Kräutersalz
1 TL Thymian
5 EL Margarine
100ml Gemüsebrühe
10 Salbeiblätter
1 Prise Muskatnuss, frisch
Pfeffer
Olivenöl
Für den Teig alle Zutaten miteinander vermengen und kneten bis man einen glatten Teig erhält. Sobald der Teig nicht mehr klebt ca. 20-30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Kürbis waschen, entkernen und klein würfeln.
In einem Topf die Margarine mit einem Schuss Olivenöl erhitzen und einen Esslöffel fein geschnittenes Kürbisfleisch (ohne Schale) und die Salbeiblätter bei geringer Hitze ca. 6 Minuten köcheln bis der Kürbis zerfällt und die Salbeiblätter knusprig sind, dann zur Seite stellen und die Salbeiblätter aus der Pfanne zupfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz andünsten.
Die frischen Kürbisstücke hinzufügen, kurz mitbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Thymian, Paprikapulver, Cumin, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abschmecken.
Kürbis, Tofu, Apfeldicksaft und 3 EL Pistazien miteinander verrühren und mit einem Stabmixer pürieren. Eventuell nochmals abschmecken und nachwürzen.
Den Teig in gleich große Stücke teilen (für eine detaillierte Anleitung hier klicken) und jeweils mit 1 EL der Kürbis-Tofu-Creme befüllen. Den Teig zudrücken und die Täschchen in Salzwasser ca. 6 Minuten bissfest kochen und abseihen.
Die Ravioli auf Tellern verteilen. Die Margarine nochmals erwärmen und mit einem Löffel über die Kürbis-Dinkel-Ravioli gießen und jeweils mit geriebenen Pistazien bestreut servieren.
Tipp: Dazu passt auch sehr gut veganer Parmesan.
