Ich habe schon lange den Wunsch gehabt Brot selber zu backen.
Nicht zuletzt, weil ich gerne backe. Aber ich möchte einfach das Brot essen was ich:
1. mag und
2. was vollwertig ist.
Bei uns, gibt es, und das auch nicht regelmäßig, einmal die Woche auf dem Markt einen Vollwert Bäcker mit gutem Brot.
Ansonsten leider nur Bäcker Filialen, und hier sind die Brote nicht mehr das was sie einmal waren.
Sie sind voller Luft, und werden nicht nur immer teurer, sondern dazu auch noch immer kleiner.
Ich habe ein wunderbares Brotbackbuch, welches ich Euch bald vorstellen werde bekommen.
Inspiriert, durch das Herstellen von eigenem Sauerteig, bekam ich die Idee, dieses Kürbisbrot zu backen ( welches so nicht in dem Buch abgedruckt ist ).
Ihr könnt Sauerteig, bei Eurem Bäcker des Vertrauens bekommen, ein Fertig Produkt zB. in BIO Läden zu bekommen, oder Ihr mach Euch, wie ich selber welchen.
Dafür braucht es allerdings 4 Tage Vorbereitung, die Ihr einplanen solltet.
Es lohnt sich aber, und geht dann einfach und schnell.
Sauerteig:
200 g Roggenmehl 960200 g Wasser
Brot:
500 g Roggenmehl 960
500 g Weizenvollkornmehl
300 g Sauerteig
20 g Hefe
1 TL Salz300 g Spagettikürbis
550 ml lauwarmes Wasser
120 g Kürbiskerne + einige zum bestreuen
100 g Sonnenblumenkerne
5 EL Kürbiskernpesto + 3 TL zum bestreichen
Sauerteig:
Bei Raumtemperatur, mit einem Küchentuch abgedeckt reifen lassen. Nach 4 Tagen ist der Sauerteig bereit verarbeitet zu werden.
1. Tag50 g Mehl & 50 g Wasser vermengen, 24 Stunden ruhen lassen.2. Tag50 g Mehl & 50 g Wasser dazu geben, gut vermengen, 24 Stunden ruhen lassen.3. Tag50 g Mehl & 50 g Wasser dazu geben, gut vermengen, 24 Stunden ruhen lassen.4. Tag50 g Mehl & 50 g Wasser dazu geben, gut vermengen, 24 Stunden ruhen lassen.
Brot:
1. Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In ein Haarsieb geben und über einem Wasserbad weich dämpfen. Komplett abkühlen lassen. Mit eine Gabel die Kürbiswürfel zerdrücken.
2. Das Wasser erwärmen und das Salz und das Kürbispesto darin auflösen. Die Hefe hinein bröseln und auflösen lassen.
3. Die Mehlsorten mischen und in die Wassermischung geben. Den Sauerteig dazugeben und alles gut, zu einem mittel festen Teig kneten.
! Es empfiehlt sich hier eine Küchenmaschine !
Diesen zugedeckt, ca. 45 Minuten gut aufgehen lassen.
4. Den Teig auf eine mit Roggenmehl bestäubte Arbeitsfläche geben und die Kürbis-und Sonnenblumenkerne mit dem Kürbis unter den aufgegangenden Teig kneten. zu einem Strang formen und diesen dann überlappend zu einem kreis drehen. Dieses geschieht am besten direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech. Den Teig mit Kürbispesto bestreichen und die Kürbiskerne darauf geben und etwas in den Teig drücken, so noch einmal 20 Minuten ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Schale oder Form mit kochendem Wasser befüllen, unten in den Herd stellen, das Brot für 10 Minuten backen. Dann den Ofen auf 180 Grad runter drehen und weitere 30 - 35 Minuten ausbacken.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Das Brot hält sich so, gut 4-5 Tage.
Das Brot ist saftig und hat eine kräftige, aromatische Kruste. Es schmeckt, ganz pur und frisch einfach wunderbar. Etwas gesalzene Butter, mehr braucht es fast nicht.
Das war das vorletzte Rezept der Themenwoche. Ich hoffe, das es Euch bis her gut gefallen hat.
Eure Stephie
Nicht zuletzt, weil ich gerne backe. Aber ich möchte einfach das Brot essen was ich:
1. mag und
2. was vollwertig ist.
Bei uns, gibt es, und das auch nicht regelmäßig, einmal die Woche auf dem Markt einen Vollwert Bäcker mit gutem Brot.
Ansonsten leider nur Bäcker Filialen, und hier sind die Brote nicht mehr das was sie einmal waren.
Sie sind voller Luft, und werden nicht nur immer teurer, sondern dazu auch noch immer kleiner.
Ich habe ein wunderbares Brotbackbuch, welches ich Euch bald vorstellen werde bekommen.
Inspiriert, durch das Herstellen von eigenem Sauerteig, bekam ich die Idee, dieses Kürbisbrot zu backen ( welches so nicht in dem Buch abgedruckt ist ).
Ihr könnt Sauerteig, bei Eurem Bäcker des Vertrauens bekommen, ein Fertig Produkt zB. in BIO Läden zu bekommen, oder Ihr mach Euch, wie ich selber welchen.
Dafür braucht es allerdings 4 Tage Vorbereitung, die Ihr einplanen solltet.
Es lohnt sich aber, und geht dann einfach und schnell.
Zutatenliste
Sauerteig:
200 g Roggenmehl 960200 g Wasser
Brot:
500 g Roggenmehl 960
500 g Weizenvollkornmehl
300 g Sauerteig
20 g Hefe
1 TL Salz300 g Spagettikürbis
550 ml lauwarmes Wasser
120 g Kürbiskerne + einige zum bestreuen
100 g Sonnenblumenkerne
5 EL Kürbiskernpesto + 3 TL zum bestreichen
Zubereitung
Sauerteig:
Bei Raumtemperatur, mit einem Küchentuch abgedeckt reifen lassen. Nach 4 Tagen ist der Sauerteig bereit verarbeitet zu werden.
1. Tag50 g Mehl & 50 g Wasser vermengen, 24 Stunden ruhen lassen.2. Tag50 g Mehl & 50 g Wasser dazu geben, gut vermengen, 24 Stunden ruhen lassen.3. Tag50 g Mehl & 50 g Wasser dazu geben, gut vermengen, 24 Stunden ruhen lassen.4. Tag50 g Mehl & 50 g Wasser dazu geben, gut vermengen, 24 Stunden ruhen lassen.
Brot:
1. Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In ein Haarsieb geben und über einem Wasserbad weich dämpfen. Komplett abkühlen lassen. Mit eine Gabel die Kürbiswürfel zerdrücken.
2. Das Wasser erwärmen und das Salz und das Kürbispesto darin auflösen. Die Hefe hinein bröseln und auflösen lassen.
3. Die Mehlsorten mischen und in die Wassermischung geben. Den Sauerteig dazugeben und alles gut, zu einem mittel festen Teig kneten.
! Es empfiehlt sich hier eine Küchenmaschine !
Diesen zugedeckt, ca. 45 Minuten gut aufgehen lassen.
4. Den Teig auf eine mit Roggenmehl bestäubte Arbeitsfläche geben und die Kürbis-und Sonnenblumenkerne mit dem Kürbis unter den aufgegangenden Teig kneten. zu einem Strang formen und diesen dann überlappend zu einem kreis drehen. Dieses geschieht am besten direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech. Den Teig mit Kürbispesto bestreichen und die Kürbiskerne darauf geben und etwas in den Teig drücken, so noch einmal 20 Minuten ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Schale oder Form mit kochendem Wasser befüllen, unten in den Herd stellen, das Brot für 10 Minuten backen. Dann den Ofen auf 180 Grad runter drehen und weitere 30 - 35 Minuten ausbacken.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Das Brot hält sich so, gut 4-5 Tage.
Das Brot ist saftig und hat eine kräftige, aromatische Kruste. Es schmeckt, ganz pur und frisch einfach wunderbar. Etwas gesalzene Butter, mehr braucht es fast nicht.
Das war das vorletzte Rezept der Themenwoche. Ich hoffe, das es Euch bis her gut gefallen hat.
Eure Stephie
