Heute starte ich eine neue Serie mit Rezepten. Die Küchen-Klassiker. In unregelmäßigen Abständen werde ich meine Variante von Rezepte vorstellen, die jeder seit Ewigkeiten kennt. Zum Beispiel Mousse au Chocolat, Königsberger Klopse, Hühnerfrikassee, Kartoffelgratin, Biskuitrolle etc.Das erste Rezept dieser Reihe ist Tiramisu. In den 90ern war es auf jedem Partybuffet zu finden, zum Teil (der Leichtigkeit wegen) mit Magerquark und/ oder Früchten. Ich finde jedoch dass dieses Dessert mit klassischen Zutaten wie Mascarpone, Eiern und Löffelbiskuit nun mal am besten schmeckt.
Zutaten für 6 Portionen:
3 Eier6 EL Zucker1 Prise Salz500g Mascarpone150ml kalter, starker Kaffee100ml Amaretto12 Löffelbiskuitsungesüßtes Kakaopulver
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2 EL Zucker und der Prise Salz schaumig rühren und beiseite stellen.
Die Eigelbe mit 4 EL Zucker so lange mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine aufschlagen bis es zu einer hellgelben dicken Crème geworden ist. 20ml Amaretto hinzu geben.
Nach und nach die Mascarpone unterrühren, dann das geschlagene Eiweiß in 2 oder 3 Portionen vorsichtig unterheben.
Kaffee und den restlichen Amaretto miteinander verrühren. Die Hälfte der Löffelbiskuits entweder in je 3 Stücke brechen und in 6 Gläser verteilen oder im Ganzen in eine rechteckige Form legen. Mit der Hälfte des Amaretto-Kaffees tränken.
In jedes Glas 2 EL Crème geben und etwas glatt streichen. Für die Variante in der Form nimmt man ganz einfach die Hälfte der Crème und streicht sie glatt.
Für die dritte Schicht legt man die restlichen Biskuits auf die Crème, gebrochen für die Gläser, im Ganzen für die Form und tränkt sie mit dem Rest des Kaffees.
Darauf kommt wieder eine Schicht Crème. Die Gläser oder Form mit Frischhaltefolie abdecken und für 4 bis 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestäuben.
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