Hello again! Na, Ihr lieben Zuckermäuler, habt Ihr Valentinstag und Fasching gut hinter Euch gebracht? Hier im Hause Zimtkeks und Apfeltarte war das sehr unspektakulär... Valentinstag habe ich zehn Stunden auf der Ambiente zugebracht und war dementsprechend platt und mit Karneval haben wir so überhaupt nichts am Hut. Daher haben wir hier die Füße hoch gelegt und gefaulenzt... hat ja auch mal was! Ach ja, und ich habe nochmals diese feinen zuckerfreien Schoko-Muffins gebacken, die ich in diesem Post schon erwähnt hatte. Sehr schokoladig, lecker und dabei auch noch ohne Reue zu genießen. Ich habe sie wieder mit Xucker gemacht, Ihr könnt sie aber genauso gut mit normalem Zucker zubereiten... Ohne Zucker wären sie dann eine Alternative für die zuckerfreie Fastenzeit, oder?
Zutaten für 12 Muffins:
200 g Joghurt
150 ml Buttermilch
75 ml Rapsöl
Mark einer Vanilleschote
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
180 g Mehl
50 g Kakao
1 Pr. Salz
100 g Erythrit* oder Zucker
100 g Xylit-Schokodrops* oder Schokoladenstücke backfest Vollmilch
Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Muffinform einfetten. Vanilleschote aufschneiden und das Mark entfernen. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. (Nur die Hälfte der Schokostücke, der Rest wird oben drauf gestreut). In einer zweiten Schüssel alle flüssigen Zutaten mischen. Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles schnell und gerade eben mit dem Handrührer verrühren. Teig gleichmäßig auf die Muffinform verteilen und die restlichen Schokostückchen auf den Muffins verteilen. Für ca. 20 Minuten backen (nicht zu lange, sonst werden sie zu trocken!).
So, Ihr Lieben, heute ist Donnerstag... Das Wochenende winkt also schon um die Ecke! Kommt gut gut rein und habt es fein! Ich wünsch' Euch was! Andrea
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