Rezept nach Frank Rosin
Zutaten für 8 Portionen
Suppe
10 große Kartoffeln
2 Bund Suppengrün
6 Schalotten
2 Knoblauchzehe
8 dünne Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Margarine
6 Mettenden
2 l Gemüsebrühe
Einlage
6 Schalotten
6 EL neutrales Pflanzenöl
1,2 kg gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 Eigelb
6-8 Kapern
4 EL scharfer Senf
2 TL Paprikapulver edelsüß
2 Prise Zucker
2 Prise Pfeffer aus der Mühle
2 Prise Salz
8 Stängel fein gehackte Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln schälen und klein würfeln. Suppengrün putzen, evtl. schälen und würfeln. 6 Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden.
Margarine in Topf erhitzen, Speck bei mittlerer Hitze auslassen. Schalotten 3 Minuten glasig schwitzen, Knoblauch, Kartoffeln und Gemüse zugeben, 2 Minuten anschwitzen. Brühe angießen, aufkochen und Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen.
6 weitere Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig schwitzen. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Kapern kleinschneiden
Schalotten, Kapern, Hackfleisch, Eier, Eigelb, Senf und Paprika mischen, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Aus der Masse golfballgröße Bällchen formen. Restliches Öl erhitzen, Bällchen bei starker Hitze 6-7 Minuten rundum anbraten
Hitze runterdrehen, Bällchen 3 Minuten nachziehen lassen. Mettenden in Scheiben schneiden, ohne Fett anbraten. Hackbällchen und Mettenden zur Suppe geben. Nochmals abschmecken, in Teller füllen, mit Petersilie bestreuen und servieren
