Letztes Jahr in Italien habe ich einen tollen Kuchen mit Mascarponefüllung gegessen und seitdem habe ich mir vorgenommen, eines Tages selbst einen zu backen. Ich finde den Mascarpone in der Küche einfach genial. Man kann ihn als eine Soßengrundlage oder eben für verschiedene Desserts und Backwaren nutzen. Er schmeckt sehr frisch und sahnig – genau diese Eigenschaften machen ihn so vielseitig. Leider ist er leicht verderblich und nimmt relativ schnell die Fremdgerüche an, deswegen sollte er immer gut verschlossen sein und die Desserts sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden – aber das sollte kein Problem sein 
Heute zeige ich dir einen fantastischen Kuchen, der ganz ohne Mehl gebacken wird. Nicht einmal ein glutenfreies Mehl ist dafür notwendig. Zu den Hauptzutaten zählen Mascarpone, Kokosraspeln und Kakao. Er ist sehr einfach und schnell gemacht. Ich habe ihn letztes Wochenende für meine Schwiegermutter gemacht und sehr gutes Feedback bekommen 
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungsdauer: 40 Min
Die folgenden Mengenangaben sind auf eine Springform abgestimmt
Zutaten für Kokos-Schokoladenkuchen*:
Kokosnussmasse:
1 6 Eiweiße
2 150 g Kokosraspeln
3 120 g brauner Zucker
4 2 EL Kartoffel- / Speisestärke
5 1 TL Backpulver
Schokoladencreme:
1 250 g Mascarpone
2 3 EL Kakao
3 2-3 (nach Geschmack) EL brauner Zucker
4 2 EL griechischer Joghurt
Die Zubereitung vom Kokos-Schokoladenkuchen
Den Backofen auf 170 Grad mit der Einstellung Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine runde Springform (26-28 cm) mit dem Backpapier belegen. Die Eiweiße und den Zucker steif schlagen und langsam die Kokosraspeln, den Backpulver sowie die Stärke hinzufügen und vorsichtig miteinander vermischen.
Die Masse in die Springform geben und ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen ca. 1 Stunde kühlen lassen, bevor die Schokoladenmasse verteilt wird.
Für die Schokoladenmasse mischen wir einfach den Mascarpone, den Kakao, den Zucker und den griechischen Joghurt miteinander. Danach wird sie über den Teig verteilt und mit den Kokosraspeln dekoriert. Der Kuchen soll im Kühlschrank unter einen Abdeckung aufbewahrt sein und innerhalb von 2 bis 3 Tagen gegessen werden.
Unser Ergebnis sieht sehr schokoladig aus:
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Ungefähre Kosten insgesamt: 7 EUR. Die Kosten können je nach Geschäft und Qualität der Produkte variieren.
*Unser Kokos-Schokoladenkuchen wurde ausschließlich mit Bio-Produkten zubereitet.
