Langsam wird es wirklich sommerlich und ich kann immer mehr Zeit im Garten verbringen. Oder Radtouren mit kleinen Picknick-Stopps machen. Oder einfach nur ein Picknick am Elbstrand veranstalten und den Schiffen nachsehen. Und zu jedem Picknick gehört natürlich auch eine süße Kleinigkeit. Bei Annabel Langbein habe ich ein tolles Rezept für tropische Marshmallows gefunden, die perfekt zum Sommer passen.
Zutaten:
120 g Kokosflocken60 g Puderzucker2 EL StärkemehlSaft von 2 OrangenSaft von 1 Limette2 Päckchen gemahlene Gelatine400 g Zucker250 ml Wasser2 Eiweiß1 Prise Salz
Eine rechteckige Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit einem EL neutralem Pflanzenöl einfetten. Kokosflocken, Puderzucker und Stärkemehl gut mischen, etwa 1/3 der Mischung in die geölte Form streuen. Boden und Ränder sollten gut bedeckt sein.
Orangen und die Limette auspressen und die beiden Päckchen Gelatine einrühren, es dürfen sich keine Klümpchen bilden.
Aus dem Zucker und dem Wasser einen Sirup kochen. Diesen so lange erhitzen bis er 125°C heiß ist. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit der Prise Salz in der Küchenmaschine steif schlagen.Sobald der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat, den Topf vom Feuer nehmen und die Orangen-Gelatine-Masse einrühren. Vorsicht, es sprudelt am Anfang sehr.
Den heißen Sirup langsam und unter weiterem schlagen in das Eiweiß gießen. Sobald der ganze Sirup eingegossen ist, die Geschwindigkeit der Maschine erhöhen und solange weiterschlagen bis sich die Masse verdoppelt hat. Nun die Geschwindigkeit wieder reduzieren und solange schlagen, bis sich die Schüssel von außen nur noch warm, nicht mehr heiß anfühlt. Das dauert ungefähr 8 bis 10 Minuten.
Die Masse jetzt in die vorbereitete Form gießen, glattstreichen und mit einem weiteren Drittel der Kokos-Zucker-Stärke Mischung betreuen. Bei Raumtemperatur 3 Stunden fest werden lassen.
Mit einem scharfen Messer kann die Marshmallowmasse nun in kleine Stücke geschnitten werden, die jeweils nochmal in der restlichen Kokosmischung gewälzt werden damit sie nicht aneinander kleben.
Zum Aufbewahren Backpapier zwischen die einzelnen Schichten legen und luftdicht verschließen. So halten sich die Marshmallos etwa 2 bis 3 Wochen. Falls sie nicht vorher alle vernascht werden...
Wer ein wenig variieren möchte und gerne Piña Colada trinkt, ersetzt den Orangensaft durch Ananassaft.
Aber Vorsicht: Wer frische Ananas verwenden möchte, muss den Saft erst erhitzen und wieder abkühlen lassen bevor die Gelatine eingerührt wird. Frische Ananas erhält das Enzym Bromelain, welches Eiweiß angreift und abbaut. Dies hätte zur Folge, dass die Masse nicht fest wird.
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