Hallo ihr lieben,
was haben Kokos, Garnelen und Reis mit einem Salat gemeinsam? Eigentlich nichts… *lach* Aber ich krieg das schon unter einen Hut.
Denn der Hauptsalat besteht aus längs geschnittenen Gurkenstreifen. Dazu gibt es einen gewürzten Reis mit Koriander und die Garnelen werden mit dem Kokos ummantelt, gebraten und der Teller damit garniert.
Das Dressing besteht aus gutem Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Zucker und einem spritzer Zitrone.
Und ich kann euch sagen…. Die Kokos-Garnelen gibt’s jetzt bei mir öfters, denn die sind wirklich total lecker =)
Was braucht Ihr?
- 200 g Basmati-Vollkornreis
- 1/2 TL Koriandersamen
- 1 Eiweiß
- 100 g Kokosraspeln
- 24 rohe (Riesen-) Garnelen
- 1 Salatgurke
- 2 Frühlingszwieblen (bei mir ersetzt durch 1/2 Zucchini
- Olivenöl, Balsamico, Salz, Zucker und spritzer Zitrone
- 4 Cocktailtomaten
Zubereitung:
1. Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen und den Reis dazugeben ca. 25 min. köcheln lassen. Danach abschütten und auskühlen lassen.
2. Drei Garnelen auf einen Zahnstocher stecken im verquirlten Eiweiß wenden und mit den Kokosflocken panieren. In einer heiße Pfanne auf beiden Seiten kurz anbraten. In diese Pfanne danach noch die Cocktailtomaten kurz anschwenken.
3. Mit einem Sparschäler die Gurke längs in Lange streifen schneiden. Auf einem Teller anrichten.
4. Zucchini fein hobeln und unter den Reis zusammen mit dem zerstoßenen Koriandersamen heben. Abschmecken und mit auf den Teller anrichten.
5. 1 Teil Olivenöl, 1 Teil Balsamico, 1 Teil Wasser , 1 TL Salz und Zucker in einen Shaker geben und gut durchshaken.
Zum Schluss muss es nur noch richtig lecker angerichtet werden.
Jetzt mal ne Ansage von mir: Rezept ausdrucken und nachmachen, denn es lohnt sich!
Habt Ihr noch Ideen für tolle Salate? Die ich für euch testen soll?
Dann schreibt mir schnelle eine Email und wir nehmen euren Salat mit auf beim nächsten Happy Salad Friday.
Jetzt wünsch ich euch noch ein schönes Wochenende, wir lesen uns hoffentlich bald wieder.
