Kleiner Vollkorn-Kürbis-Kuchen mit Pinienkernen
Der Kürbis gehört zum Herbst einfach dazu. Als Kinder haben wir uns über ausgehölte Kürbisse mit Gesicht zu Halloween gefreut, heute mögen wir Kürbissuppe und andere herzhafte Gerichte. Doch der Kürbis eignet sich ebenfalls hervorragend zum Backen. Und das haben wir selbstverständlich getestet und freuen uns, euch hier ein leckeres Rezept für einen kleinen Kürbiskuchen mit Pinienkernen präsentieren zu dürfen. 
Es gibt sogar eine Premiere, denn unsere Liebe zu Cupcakes, Muffins und kleinen Backwaren ist so groß, dass dieses tatsächlich das erste Kuchenrezept auf diesem Blog ist.
Für den Mürbeteig:
30g gemahlene Haselnüsse
60g Butter
60g Vollkornmehl
40g weißes Mehl
30g feiner Rohrzucker
1 Eigelb
Für die Kürbisfüllung:
180g Kürbisfleisch
100ml Sahne
3 EL Ahornsirup
2 Eier
Pinienkerne
Kürbis-Kuchen aus Mürbeteig mit Vollkornmehl
Für den Mürbeteig die Zutaten (gemahlene Haselnüsse, Butter, Mehl, Rohrzucker und Eigelb) mischen und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten. Diesen dann in Frischhaltefolie wickeln und ca. eine Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit kannst du dich schon einmal dem Kürbis widmen. Wir haben einen Hokkaido-Kürbis bzw. ca. 1/4 des Kürbisses verarbeitet. Vorteil eines Hokkaido-Kürbis ist, dass er nicht geschält werden muss. Das Kürbisfleisch wird ca. 15-20 Minuten im heißen Wasser gekocht, dann abgeschüttet und mit den restlichen Zutaten (Sahne, Ahornsirup und Eier) in einem Mixer püriert.
Dann den Teig vorsichtig ausrollen, die Springform (Ø 18 cm) gut mit Butter einfetten und Mehl bestäuben, Teig gleichmäßig darin verteilen und das Kürbispüree darauf geben.
Der Kuchen wird für ca. 10 Minuten in dem auf 190°C vorgeheizten Backofen gebacken. Dann die Pinienkerne darauf verteilen und für weitere 20-25 Minuten backen. Fertig! Dieser Kuchen ist selbst für Kürbis-Muffel ein Leckerbissen 
