Kleine Quark-Dinkelvollkorn-Brötchen

Eine Runde Koch- und Essbegeisterter aus dem Rhein-Main-Gebiet hat sich am Sonntag zum ersten Mal getroffen. Bei diesem ersten Treffen stand das Kennenlernen im Vordergrund und so wurde beschlossen, dass jeder etwas "Fingerfood" mitbringt und so genug Zeit zum Reden bleibt. Ein wirklich gelungen Nachmittag/Abend! 
Vorbereitet hatte ich ein paar Mini-Gugl mit dem Guinnesskuchen-Rezept, doch sie waren so leicht und fluffig, dass man sich nicht wirklich ordentlich aus der Form bekam. Freute IHN, den er löffelt sie dann aus ^^.
Aber ich hatte auch noch etwas anderes auf dem Plan, kleine Dinkelvollkorn-Brötchen und Grüne-Sosse-Butter. Das Rezept für die Brötchen hatte ich bei Roxanas homebaking entdeckt. Im ursprünglichen Rezept werden die Brötchen mit Hüttenkäse und Weizenvollkornmehl gebacken, schmeckt bestimmt auch sehr lecker. Ich hatte Dinkel verwendet, denn am Samstag lernte ich die bezaubernde Caro kennen, die Probleme mit Weizen hat und auf der Suche nach Dinkelrezepten ist. Und schon hätten wir hier eins ;-)
Einen Blick auf die Leckereien von Sonntag gibt es bei Julia - Strickoholikerin, ich hatte garkeinen Foto dabei, zwar das Handy, war aber so in Gespräche vertieft, dass ich überhaupt nicht ans Fotografieren gedacht habe...


Kleine Quark-Dinkelvollkorn-Brötchen
Kleine Quark-Dinkelvollkorn-BrötchenZutaten:
420 gr Dinkelvollkornmehl
1 Pa. Trockenhefe
120 ml Wasser, lauwarm
250 gr (Mager-) Quark
3 EL Butter, weich
1,5 TL Salz

Zubereitung:

In einer Schüssel 60 gr Dinkelvollkornmehl mit der Hefe und dem Wasser verrühren, abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 20-30 min. gehen lassen, bis es leicht blubbert, also sich einige Blasen bilden. Nun den Quark, Salz, Butter und das restliche Mehl zufügen und gut verkneten, bei Bedarf noch 2-3 EL Wasser zufügen. Es sollte ein weicher, geschmeidiger Teig entstehen. Den Teig für gute 7-8 min. mit der Küchenmaschine oder per Hand kneten.    

Den Teig nun in einer Schüssel, abgedeckt beim Zimmertemperatur für etwa 60 min. gehen lassen, bis er sein Volumen (fast) verdoppelt hat. Aus dem Teig nun etwa 16 Kugeln formen und in eine gefettete Springform (oder jede andere nach Wahl) legen und nochmals 20 min. mit einem Handtuch abgedeckt gehen lassen. Ich hatte nicht darauf geachtet, Faltstellen etc. nach unten, dann reißt es oben nicht unschön ein. Natürlich kann man auch einzelne Brötchen daraus backen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form auf der mittleren Schienen in den Ofen geben und für etwa 20-25 min. backen, bis die Brötchen braun sind. Wer möchte, kann die Brötchen direkt nach dem Backen noch mit weicher Butter oder Olivenöl bestreichen (hatte ich nicht, da es ja Butter dazu gab).
Kleine Quark-Dinkelvollkorn-Brötchen
 Viel Spaß beim Nachbacken :)

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