Kleine Premiere: Super saftige Schoko-Kirsch-Muffins mit Erdnussbutter-Füllung [vegan]

Hallo ihr Lieben, Premiere?! Häh? Wie? Wo? Was? Die besagte Premiere oder das für mich Besondere an diesem Rezept liegt an dem kleinen Wörtchen ganz am Ende des Posttitels: Vegan. Das erste Mal das ich mit damit bewusst in Kontakt gekommen bin war vor bald zwei Monaten, als mein Freund und ich eine Woche im wunderschönen Leipzig verbrachten. Könnt ihr euch noch an mein Lieblingsplätzchen "Zierlich Manierlich" in meinem Leipzig-Post erinnern? Das war der umgebaute Zirkuswagen am Elsterradweg, in dem die wunderbare Besitzerin gemeinsam mit ihren fleißigen Helferlein köstliches Selbstgebackenes an den Mann bzw. wahlweise auch an den/die hungrige/n Fahrradfahrer/in, Spaziergänger/in oder einfach nur an alle Leckermäulchen bringt.

Nachdem ich fast 30km in die Pedale meines alten Damenfahrrads getreten war, erschien mir dieser kleine, fröhliche Wagen mit den bunten Blumentöpfen auf der Theke wie der Himmel auf Erden. Glücklich ließ ich mich wenige Minuten später mit ein paar Sitzkissen gemütlich auf der Wiese nieder und machte den ersten Bissen in pures (veganes) Glück: ein Stück Banane-Himbeer-Schoko-Kuchen. Luftig fluffiger Teig, saftig durch die süßen Himbeeren darin, ließ meine Geschmacksknospen explodieren. Es war sofort um mich geschehen.Warum hatte mir nicht vorher mal jemand gesagt wie oberlecker veganes Backen sein kann? Ich hätte es sofort selbst ausprobiert. Na gut, besser spät als nie, stimmts?! Und ich bin der lieben Rebecca Salentin, ihrerseits Inhaberin von "Zierlich Manierlich", unheimlich dankbar, dass sie mich mit ihrer Köstlichkeit auf den rechten Pfad der veganen Backkunst geführt hat.

Mein erstes und mit Sicherheit auch nicht letztes veganes Backrezept sollen also diese köstliche Muffins sein.
Rezept für 12 Schoko-Kirsch-Muffins mit Erdnussbutter-Füllung
1 Glas Kirschen
1 TL Erdnussbutter pro Muffin
100g Zartbitter Schokodrop
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
415 g Mehl
250 ml Mandelmilch
250g Rohrzucker
110 ml Rapsöl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
Zuerst den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Vanillemark aus der Schote kratzen und anschließend mit der Mandelmilch und dem Rapsöl vermengen. Das Mehl mit Rohrzucker, Natron und Backpulver miteinander vermischen und im Anschluss mit der Soja-Rapsöl-Vanille-Mischung vermixen.
Die Kirschen abgießen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit den Schokodrops in den Teig einrühren. Die Backförmchen ca. bis zur Hälfte mit Teig füllen. Dann jeweils einen (gehäuften) Teelöffel Erdnussbutter mittig darauf geben. Zuletzt noch einmal etwas Teig-Mischung darauf verteilen. Die Muffins für ca. 25 Minuten backen (bei kleineren Förmchen eventuell nur 15-20! Einfach zwischendurch kurz hinein pieksen und testen, ob der Teig schon durchgebacken ist).

Wer übrigens kein so großer Fan von Erdnussbutter ist, kann diese auch einfach weg lassen. Ich habe die Hälfte ohne Füllung gebacken und mir haben sie auch ohne wunderbar geschmeckt.
Wer von euch hat denn schon mal vegan gebacken? Was ist eurer Lieblingsrezept? Ich würde mich riesig über ein paar leckere vegane Rezeptideen freuen die ich demnächst mal ausprobieren kann, also immer her damit!
Genießt diesen schönen Herbstsonntag und lasst es euch gut gehen!
Liebst, eure Sarah