Fruchtig frischer, süßer Kuchen mit Kirschen - schnell und easy gemacht!
Ich kann es noch gar nicht glauben: mit diesem Kuchen hab ich mich doch tatsächlich selbst übertroffen. Ich hatte solche Lust auf einen saftigen Kirschkuchen oder eine Kirschtasche - Hauptsache Kirschen!!! Und dabei ist nun dieses Rezept rumgekommen. Ich hatte keine Lust auf fettigen Blätterteig und wollte auch möglichst wenig Süße zufügen und wenn dann auf gar keinen Fall noch extra raffinierten Zucker.
Dieser Kuchen ist nicht nur vegan (wie immer), er ist noch dazu mal eben auf die Schnelle gemacht, wenn sich Besuch ankündigt oder du selbst plötzlich Lust auf Kuchen verspürst, denn die
meisten Zutaten hast du bereits zu Hause. Probier ihn am besten heute noch aus! Er ist einfach göttlich lecker!
Saftiger Kirschkuchen
Menge für eine runde Kuchenform (ca. 24 cm Durchmesser)
Zutaten:
340 g Dinkelmehl*
60 g Stärke*
1 Päckchen Backpulver*
1 TL Bourbon Vanille*
20 g Dattelsirup*
50 g Agavendicksaft*
1/4 TL Salz
100 ml Brat- und Backöl*
1 Glas Sauerkirschen* - und der darin befindliche Saft (ca. 340 - 350 ml)
Zubereitung:
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sauerkirschen abgießen, den Saft in einer Schüssel auffangen und abmessen - meist sind genau 340-350 ml drin. Sollte es etwas weniger sein, dann mit Wasser auffüllen.
Die Backform einfetten, ich nehme immer eine Silikonbackform*, da spare ich mir diesen Schritt.
Die trockenen Zutaten: Mehl, Stärke, Backpulver, Vanille und Salz in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen vermengen. Nun die feuchten Zutaten: Dattelsirup, Agavendicksaft, Öl und den Saft der Kirschen zufügen und am besten mit einem Teigschaber in der Schüssel vermengen, so lange bis eine homogene Masse entsteht. Ein paar Klümpchen sind ok, die verschwinden beim Backen.
Den Teig in die Backform füllen und mit dem Teigschaber gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Nun die Kirschen dem Teig gleichmäßig verteilen.
Anschließend backt der Kuchen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 40-45 min. Bitte mach dann eine Stäbchenprobe, ob der Kuchen auch gut durch ist.
Am besten du löst direkt nach dem Backen den Rand mit einem scharfen Messer von der Backform, dann kannst du ihn 30 min auskühlen lassen und später gut aus der Form stürzen.
Warm schmeckt er total genial - wenn du diesen Zustand später auch herstellen möchtest, stell dein Stück Kuchen einfach für 20 Sekunden/600 Watt in die Mikrowelle.
Sicher könnte man Sahne* oder Puderzucker als Topping verwenden, aber ich mag ihn ohne Alles auch sehr gerne, denn er ist süß und extrem fruchtig - wie ein guter Kuchen für mich sein sollte.
Zudem wurde alles verwendet, sogar der Saft der eingelegten Kirschen - was dem Kuchen sicher noch ein Stück mehr Süße verliehen hat - im Sinne der Nachhaltigkeit und Vermeidung von Verschwendung sicher ein toller Tipp. Du kannst das zur Kirschsaison auch selbst produzieren, indem du die Kirschen entsteinst und in einem Sieb über Nacht im Kühlschrank abtropfen lässt - das ist sicher die gesündeste Variante für diesen Kuchen.
