Kichererbsensalat mit getrockneten Tomaten

Kichererbsensalat mit getrockneten Tomaten

  • 15. Juli 2015
  • NaturallyAriana
  • 3 Kommentare
  • Beilage, Gemüse, Gesund, glutenfrei, Kichererbsen, Proteine, Roh, Salat, vegan, vegetarisch
Kichererbsensalat mit getrockneten Tomaten

Es ist aktuell Tomaten-Zeit und ich liebe sie in jeder Form, Größe und Farbe!

Sie schmecken so lecker roh als Snack, in Salat, als Tomatensoße (selbstgemacht natürlich), gefüllt oder als Suppe. Aber auch getrocknet sind sie ein absoluter Traum und ich finde ihr Aroma einfach himmlisch.

So machen sie sich besonders gut als Pesto, aber warum immer nur in Kombination mit Nudeln?

Dieser leichte Sommersalat vereint den lecker würzigen Geschmack der getrockneten Tomaten mit der Frische von Basilikum und Protein-reichen Kichererbsen, die den Salat somit zu einem leckeren low-carb Gericht werden lassen.

Du kannst diesen Salat auch hervorragend für die nächste Grill-Party vorbereiten, denn er lässt sich innerhalb von Minuten zusammen mixen und schmeckt auch noch mal nächsten tag super lecker. Also, wenn du Zeit hast, alles in deine Küchenmaschine zu geben und den Ein-Knopf zu drücken, dann kannst du innerhalb von Minuten ein Gericht zaubern, das voller genialer Aromen steckt.

Kichererbsensalat mit getrockneten Tomaten

Keine Küchenmaschine vorhanden? Kein Problem! Ein normaler Mixer oder sogar Stabmixer sollte ein ähnliches Ergebnis bringen.

Dieser Salat schmeckt super yummy als Hauptmahlzeit, aber auch in Tortillawraps mit beispielsweise gegrilltem Bio-Hühnchen, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder in Kombination mit anderen Salaten.

Dazu ist dieser leckere Kichererbsen-Salat auch super gesund, denn er liefert dir wichtiges Eiweiss und Ballaststoffe von den Kichererbsen und die Vitamine B1, B6, C und E von den getrockneten Tomaten.

Lass es dir schmecken und teile mir mit, wenn du dieses Rezept ausprobiert hast!

Kichererbsensalat mit getrockneten Tomaten

Zutaten

  • 200g getrocknete Tomaten in Olivenöl
  • ½ Tasse frisches Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Teelöffel Chiliflocken
  • 800g gekochte Kichererbsen
  • 1 Handvoll Walnüsse oder Pinienkerne
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Gebe die getrockneten Tomaten (zusammen mit ihrem Öl), dem Knoblauch, Basilikum und Chiliflocken in deine Küchenmaschine und mixe alles zu einer Paste. Gebe das Pesto dann in eine grosse Schüssel und füge die Kichererbsen hinzu (solltest du sie aus der Dose verwenden, wasche sie gründlich unter fließendem Wasser).

Röste nun die Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie leicht anfangen lecker zu riechen. Nach kurzem Abkühlen gebe sie zu den Kichererbsen und Pesto in die Schüssel.

Gebe nun auch den Zitronensaft hinzu und vermische alles gründlich. Würze mit etwas Pfeffer und Salz je nach Geschmack und serviere den Salat kalt oder leicht erwärmt. Guten Appetit!

English

Chickpea Salad with Sun-dried Tomato

Kichererbsensalat mit getrockneten Tomaten

  • 200g sun-dried tomatoes in olive oil
  • ½ cup fresh basil
  • 1 garlic clove
  • 1/2 teaspoon chilli flakes
  • 800g cooked chickpeas
  • 1 handful of walnuts or pine nuts
  • 1 tablespoon fresh lemon juice
  • Salt & pepper

Mix in a food processor the sun-dried tomatoes (including their oil), the garlic clove, basil and chill flakes until it forms a smooth paste. Add the pesto to a mixing bowl and add the chickpeas (if you use canned chickpeas drain and rinse the chickpeas).

Toast the nuts of your choice in a small frying pan over medium heat whilst tossing frequently. The nuts are toasted perfectly when you can smell their wonderful aroma. Once toasted and cooled down a little add them also to the bowl with the chickpeas and pesto.

Add the fresh lemon juice to the mixture and stir until completely combined. Season to taste with salt and pepper and serve at room temperature or slightly warmed up. Enjoy!


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