Meine Schwiegereltern genießen wie viele Altergenossen ihre ruhige und schöne Rentnerjahren in der Türkei. Jede Winter besuchen sie uns für ein Paar Woche hier in Berlin. Diesmal wollte ich von ihnen für mich bisher unbekannte regionale Gerichte lernen. Eine war diese schlichte Bulgurgericht. Bulgur kocht man bei reduzierte Hitze unter ständigem Rühren, dann wird es in einer großen Schale mit darüber gegossene geschmolzene Butter serviert. In Dörfer gab es damals kleine niedrige Holztische, mit darunter verbreitete Decke aus bunte Baumwolle und darüber eine große Serviertschale aus ev. Kupfer oder aus Messing nachgemachte. Man sammelt sich um diese kleine Tisch auf dem Boden und löffelt zusammen was zum Essen gibt. Es gefällt mir sehr solche schlichte Gerichte und bewundere mich immer, was die Frauen damals mit wenige Zutaten so abwechslungsreiche, verschiedene Gerichte für ihre Familien besorgen. Es schmeckt nicht nur sehr gut, die sind auch sehr gesund.
Keskek ist mittlerweile in ganz Anatolien bekannt. In verschiedene Regionen serviert man es mit angebratene Fleisch oder Geflügel. Man kann auch den Gericht in kleine Portionen in die Teller verteilen und so servieren.
1 kg. Joghurt
ca. 1, 3 l. lauwarme Wasser
300 g Bulgur (grob)
1 Kaffeelf. Salz
3 Eßlf. Mehl
250 g. Butter
In einem großen Topf Joghurt mit Wasser und Salz verrühren. Bulgur zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigen Rühren kochen, bis Bulgur ganzes Wasser zu sich nimmt und etwas Breiartig wird. Dann die Hitze reduzieren, Mehl darüber bestreuen, gut rühren und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei weiter rühren. Zwischendurch Butter schmelzen lassen.
Keskek in einer großen Servierschale (ca. 28 cm rund) geben, mit Hilfe einem Löffel glätten. Am Ränder ca. zwei Fingerbreite Keksek freilassen und die mittlerer Bereich mit Löffel leicht runter drücken. Geschmolzene Butter darüber gießen und gleich servieren.
