Kastanienmehl wird, wie der Name vermuten lässt, aus Edelkastanien (auch: Esskastanien oder Maronen) hergestellt.
Das Mehl enthält keine Guten (Klebereiweiß), dafür aber relativ viel Zucker. Das ist auch der Grund, warum es in Italien den Namen „Farina dolce“ („süßes Mehl“) trägt.
Kastanien bzw. Kastanienmehl war früher, vor allem im Mittelmeerraum, weit verbreitet.
Kastanien lassen sich nur begrenzt lagern. Um die Haltbarkeit zu erhöhen hat man sie zu Mehl vermahlen. Daher stammt auch noch der Name „Brotbaum des Mittelmeers“.
Hierzulande kennt man heute Kastanien meist nur noch von Weihnachtsmärkten, auf denen sie als „heiße Maronen“ (geröstete Kastanien) angeboten werden.
Die Kastaniencrêpes zeichnen sich durch einen süßlichen, leicht nussigen Geschmack aus.
Zutaten für 10 Crêpes
Crêpes:
- 50 g Kastanienmehl
- 50 g Weizenmehl, Typ 405
- 2 Eier, Größe „S“
- 250 ml Milch, 35% Fett
- 25 g Zucker
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
- Sonnenblumenöl zu Backen
Füllung:
- 200 g Ricotta
- 1 süßlicher Apfel, ca. 150 g; wir: Goldparmäne
- 3 frische Feigen
- 25 g Bananenchips, ungesüßt
- 25 g Mandelstifte
Zubereitung
Crêpes:
Die beiden Mehlsorten mischen.
Butter schmelzen, nicht zu heiß werden lassen oder wieder auf „Handwärme“ abkühlen lassen.
Butter, Eier, Zucker und Salz verrühren:
Mehl unterrühren und die Milch langsam einrühren.
Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Etwas (ganz wenig!) Öl in einer Pfanne (wir: 24er Pfanne) erhitzen und nacheinander aus dem Teig 10 Crêpes backen.
Füllung:
Mandelstifte, ohne Fett, in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Den Apfel, mit Schale (aber ohne Kerngehäuse 
), fein raspeln.
Feigen fein würfeln.
Bananenchips – nicht zu fein – hacken.
Ricotta mit einer Gabel weich drücken.
Alle Zutaten unter die Ricotta rühren.
Auf jeden Crêpes etwa 1 1/2 EL der Ricotta-Feigenfüllung geben, aufrollen – fertig.
