Zutaten:
500 g blaue Kartoffeln (Odenwälder, Violettes de Bourgogne, Blaue Schweden), 2 große Cedrat-Zitronen oder Blutorangen (Moro), 3-4 EL Olivenöl nativ extra (vorzugsweise ein kräftiges Öl aus Sizilien oder Griechenland), 1 TL grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 große oder 3 kleine Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 große oder 2 mittlere Fenchelknollen
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Schale der Zitronen/Orangen darüber reiben, die Früchte bis auf das Fruchtfleisch schälen.
Ein paar schöne Filets aus den Früchten schneiden, den Saft darüber pressen und den Salat mit Olivenöl, grobem Meersalz, reichlich Pfeffer, durchgepresstem Knoblauch und der in Streifen geschnittenen Petersilie anmachen.
Die geputzten Fenchelknolle(n) kreuzweise bis zum Wurzelansatz einschneiden und auf dem Gurkenhobel über die Kartoffeln hobeln. Umwenden und noch einmal abschmecken.
Tipp: Einen besonderen Touch erhält dieser Salat, wenn rosa Beeren, früher rosa Pfefferbeeren genannt, hinein gemahlen werden.
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