Kartoffelsalat mit Bärlauch und Büffelmozzarella

Die Saison ist eröffnet...

Wie in jedem Frühling stellte ich mir auch gestern wieder die Frage "Was tun mit dem ersten Bärlauch des Jahres?". Und dieses Mal war er mir besonders wertvoll, da ich dafür extra eine 4-stündige Wanderung unternommen hatte - die sich in mehrfacher HinSICHT gelohnt hatte: Abgesehen von einem unendlich groß erscheinenden Bärlauch"feld" wurde ich auf 570 m Höhe mit einem tollen Ausblick belohnt. Zwei Gründe mehr, warum ich wieder in den Harz gezogen bin.

Bei meiner folgenden Kreation kam mir der Zufall zu Hilfe: Ich hatte am Vorabend Pellkartoffeln gekocht, weil ich gegen meine Kartoffelvorräte ankochen wollte - ohne aber schon genau zu wissen, was ich damit anstellen würde. Und dann das Wetter. Im-Garten-draußen-Sitzen-Wetter! Und so entstand in meinem Kopf der Kartoffelsalat mit Bärlauch und Büffelmozzarella (den ich vorrätig hatte).
Kartoffelsalat mit Bärlauch und Büffelmozzarella
Zutaten

(reicht für 2 Personen als Hauptgericht)

• ca. 500 g fest- oder halbfestkochende Kartoffeln
• 1 Tasse Gemüsebrühe (ich verwendete mein selbstgemachtes Gemüsepulver in der Luxusvariante plus Salz und heißem Wasser)
• 1/2 Becher Saure Sahne, 2 El. Olivenöl, 1-2 El. Kräuteressig, 1 Tl. Reissirup (oder ein anderes neutrales Süßungsmittel), Salz
• ca. 30 g Bärlauch
• 1 Büffelmozzarella
• Rosa Beeren

Zubereitung

1. Kartoffeln am Vortag als Pellkartoffeln garen. Am nächsten Tag Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
2. Heiße Gemüsebrühe über die Kartoffeln gießen und vorsichtig durchmischen (dabei darauf achten, dass die Scheiben nicht aufeinander kleben bleiben).
3. Saure Sahne mit Olivenöl, Kräuteressig und Reissirup (oder anderes neutrales Süßungsmittel) glattrühren, mit Salz abschmecken. 
4. Bärlauch hacken.
5. Dressing über die Kartoffeln gießen. Bärlauch darübergeben und alles behutsam unterheben.
6. Büffelmozzarella in Scheiben schneiden und entweder in groben Stücken unter den Salat mischen oder extra dazu reichen.
7. Salat (und Mozzarella) mit frisch gemahlenen oder grob gemörserten Rosa Beeren bestreuen.

Dieser Salat schmeckt am besten, wenn er mehrere Stunden oder über Nacht ziehen durfte. Sollten die Kartoffeln zu trocken geworden sein, einfach noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen (und falls der kühlschrankkalte Salat etwas mehr Temperatur zum Genießen vertragen könnte: Warme Brühe verwenden).
Guten Appetit!