Kartoffelsalat

Zutaten:

500g Kartoffeln (festkochend)

1 große Frühlingszwiebel

1 Stk Paprika (gelb oder rot)

100g Räuchertofu

1 halbe Zucchini (gelb)

100ml Soja Cuisine (Provamel)

6 EL Mayonnaise (selbstgemacht)

15 scharfe kleine Cornichons

2 Prisen Pfeffer

2 Prisen Salz (Soße)

1 EL Salz (Kartoffeln)

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Rohrzucker

1 Prise Kala Namak

2 TL gehackter Schnittlauch

1/4 kleine Chili Schote

Zubereitung:

Zuerst die Kartoffeln gut waschen und dann mit 1 EL Salz kochen. Wenn sie fertig sind in Würfel schneiden (Scheiben geht natürlich auch, also ganz nach Belieben).

Während die Kartoffeln kochen habe ich die Frühlingszwiebeln, die gelbe Zucchini, die gelbe Paprika und den Räuchertofu schön in Würfel geschnitten, wobei ich den Räuchertofu in Würfel mit der Größe 2x2 mm geschnitten habe (ein scharfes Messer ist da ganz praktisch)

Die fertigen Kartoffeln habe ich abgegossen und in eine große Schale getan (Dieser Salat ist mit Schalen, kann man natürlich auch abmachen, aber ich finde mit Schale schmecken Kartoffeln besser.)

Dann habe ich die Räuchertofuwürfel in der Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig gebraten, das Öl mit einem Tuch abgetupft und über die Kartoffeln geschüttet. Das gleiche mit Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebeln. Beim Andünsten (sehr wenig Olivenöl benutzen) der Zucchini und Paprika habe ich etwas Pfeffer und Salz über die Stückchen gestreut.

Jetzt ist nur noch die Soße fällig. 100ml Soja Cuisine, 6 EL (oder mehr oder weniger, je nach Geschmack) selbst gemachte Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Kala Namak, Muskatnuss und die kleingeschnittenen scharfen Gewürzgurken in einem Behälter schön miteinander vermischen und dann über die Kartoffeln und die restlichen Zutaten schütten. Das Ganze gut mischen und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Servieren habe ich noch Schnittlauch und kleine Chilischoten Stückchen drüber getan.

Liebe, sonnige, vegane Grüße

Stefan

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