Da hier jetzt wieder so richtig die Flammkuchenzeit beginnt, habe ich mich heute an einer Variante des typischen Elsässer Flammkuchen mit Schmand und Speck versucht. Herausgekommen ist ein Kartoffelpizza aus der Pfanne, mit roten Zwiebeln, magerem Speck, Crème fraîche und vielen Gewürzen.
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl mit der Hefe, Salz, Zucker und Olivenöl verkneten. Lauwarmes Wasser nach und nach hinzugeben und zu einem Teig verkneten. An einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Für die Soße den Crème fraîche mit etwas Zitronensaft, Knoblauch, Thymian, Chiliflocken, etwas Muskat, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln in hauchdünne Scheiben hobeln. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den fertigen Teig nochmals durchkneten, dünn ausrollen und in eine mit Olivenöl eingefettete Pfanne legen. Der Teig kann ruhig ein wenig an den Seiten überlappen. Mit der Crème fraîche-Soße bestreichen, den Speckwürfeln bestreuen und mit den Kartoffelscheiben auslegen. Ein wenig geriebenen Parmesan darüber gehen und erneut mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Noch einen Schuss Olivenöl über die Pizza geben und in den bei 200 °C vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten schieben.
Zutaten:
200 g Weizenmehl (Typ 1050)
1/2 Beutel Trockenhefe
150 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1/2 TL Meersalz
200 g Crème fraîche
100 g magere Speckwürfel
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas geriebenen Muskat
einen Schuss Zitronensaft
Chiliflocken
Thymian
250 g Kartoffeln
40 g Parmesan
Salz
schwarzer Peffer
Olivenöl
