- 1 Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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600 g festkochende Kartoffeln
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2 Karotten (Möhren)
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50 g Speck
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3 EL Olivenöl
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50 ml Weißwein
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Prise Salz
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Prise Pfeffer
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Prise Muskatnuss
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2 EL Pinienkerne
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500 ml Gemüsebrühe
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100 g Bärlauch
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100 g Parmesan
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2 EL Butter
Kartoffel Risotto mit Bärlauch Rezept
- Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
- Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden.
- Speck in Würfel schneiden.
- Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Speck, Kartoffeln und Karotten zugeben, 1-2 min mitdünsten und dann den Bärlauch beimengen. (Ein wenig Bärlauch für die Garnitur beiseite stellen)
- Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brühe zugeben und 15 min cremig einkochen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
- Den Parmesan untermischen und die Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Kartoffel Risotto auf Teller anrichten und mit Bärlauch, Pinienkernen und Parmesan bestreut servieren.
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Kartoffelrisotto
