Nein. kein Muffin 
Auch wenn es fast so ausschaut, aber das ist ein „richtiger“ Kuchen.
Karotten und Schokolade? Okay, Schokolade geht eigentlich immer 
Aber diese Kombination, noch dazu mit den Mandeln, passt wirklich gut.
Zutaten für eine 20er-Springform:
- 230 g Karotten (~2 Stück)
- 60 g Backkakao
- 50 g Zartbitterkuvertüre
- 5 Eier, Gr. „L“
- 150 g Zucker
- 180 Weizenmehl Typ 550
- 5 TL Backpulver
- 50 g Mandeln, gehackt
- 3 1/2 EL Grand Manier
- Schalenabrieb einer 1/2 Bio-Orange
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- Butter zum Einfetten der Backform
Zubereitung:
Karotten raspeln.
Kuvertüre grob reiben:
Eier mit Zucker auf großer Stufe schaumig rühren – Eier müssen nicht getrennt werden; etwa 10 Minuten auf großer Stufe rühren.
Mehl mit Backkakao, Mandeln, geraspelter Kuvertüre, Salz und Backpulver mischen; vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Karotten, Grand Manier und Öl ebenfalls vorsichtig unterheben.
Teig in eine gefettete und bemehlte (!) Backform geben.
In Ermangelung einer 20er-Springform haben wir eine 22er-Brioche-Form verwendet.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.
Danach den Kuchen aus dem Backofen nehmen, kurz (~5 Minuten) abkühlen lassen, aus der Form stürzen.
