Neulich habe ich ein paar leckere Bio-Karotten übrig gehabt und überlegt, was man alles damit machen könnte. Da ich bis jetzt noch nie einen „Gemüsekuchen“ gebacken habe, wollte ich es auf jeden Fall ausprobieren. Und das Ergebnis war einfach großartig. Der Teig ist richtig schön gewachsen und durch das Hinzufügen der Gewürze, wie Zimt und Pfeffer hat der Karottenkuchen (Möhrenkuchen) leicht nach Lebkuchen geschmeckt – die Vorfreude auf Weihnachten bereits im Oktober!
Der Karottenkuchen schmeckt besonders lecker mit einer Tasse Chai-Tee. Dieses glutenfreie Karottenkuchenrezept ist eigentlich recht einfach zubereitet. Die Grundlage des Kuchens bildet das glutenfreie Kokosmehl, das auf jeden Fall in jedem Reformhaus oder einem Bio-Markt zu kaufen ist.
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungsdauer: 90 Minuten
Die folgenden Mengenangaben sind auf eine Blechform abgestimmt
Zutaten für Karottenkuchen glutenfrei*:
Karottenkuchen Teig:
1 250 g Kokosmehl
2 150 g Rohrzucker
3 1 geriebene Orangenschale
4 1 EL Leinsamen gemahlen
5 2 TL Zimt
6 1 TL Pfeffer
7 1 TL Backpulver
8 1 Prise Salz
9 4 Eier
10 125 ml zerlassene Butter
11 200 g saure Sahne
12 125 ml Kokosmilch
13 2 TL Vanille Extrakt
14 250 g Karotten geraspelt
15 150 g Walnüsse gehackt
Karottenkuchen Glasur:
1 225 g Frischkäse
2 1 TL Zitronensaft
3 nach Geschmack (halben) TL Zucker
Die Zubereitung vom Karottenkuchen glutenfrei:
Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten.
Teig: Kokosmehl, Zucker, Orangenschale, Leinsamen, Gewürze sowie Backpulver in einer großen Schüssel händisch miteinander vermischen.
In einer anderen Schüssel die Eier kurz mixen und Butter, Kokosmilch sowie Vanilleextrakt gut durchschlagen.
Die Kokosmehlmischung in die Eimasse gießen und mit einem Handrührgerät gut durchschlagen. Karotten und Walnüsse unterrühren. Den fertigen Teig in die Form gießen.
Nach 60 Minuten aus dem Backofen entnehmen und abkühlen lassen.
Glasur: Frischkäse, Zitronensaft und Zucker gründlich verrühren und den abgekühlten Kuchen überziehen.
Unser Ergebnis sieht sehr lecker aus:
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Ungefähre Kosten insgesamt: 10 EUR. Die Kosten können je nach Geschäft und Qualität der Produkte variieren.
*Unser Karottenkuchen wurde ausschließlich mit Bio-Produkten zubereitet.
